Principais causas de condenção em frigoríficos bovinos

Abstract

O Brasil é um dos mais importantes produtores de carne bovina no mundo, resultado de décadas de investimento em tecnologia que elevou não só a produtividade como também a qualidade do produto brasileiro, fazendo com que ele se tornasse competitivo e chegasse ao mercado de mais de 150 países. Em 2015 o país se posicionou com o maior rebanho (209 milhões de cabeças), o segundo maior consumidor (38,6 kg/habitante/ano) e o segundo maior exportador (1,9 milhões toneladas) de carne bovina do mundo, tendo abatido mais de 39 milhões de cabeças. 80% da carne bovina consumida pelos brasileiros é produzida no próprio país, e o parque industrial para processamento tem capacidade de abate de quase 200 mil bovinos por dia.O Objetivo de um frigorífico é garantir que os processos de abate dos animais, de manipulação de cortes foram realizados sob rigorosas condições de higiene e resfriamento. Este trabalho teve por objetivo fazer um estudo aprofundado das principais ocorrências de problemas junto aos abatedouros bovinos.