Efeito das impurezas vegetais na atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase no caldo de cana-de-açúcar

Abstract

A colheita da cana-de-açúcar efetuada tanto mecanicamente quanto manualmente, sempre implica na inclusão de impurezas vegetais no momento da extração do caldo de cana, causando assim um aumento de cor do caldo, e por consequência, afetando a qualidade dos cristais de açúcar. Como a atividade enzimática ocasiona alteração de cor no caldo de cana, o presente trabalho teve por objetivo analisar a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase da cana-de-açúcar em relação à impureza vegetal oriunda da própria cana. O experimento foi realizado no Laboratório de Tecnologia do Açúcar e Etanol da FCAV/UNESP. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x4, com três repetições. O primeiro fator foi constituído pelo tipo de impureza (cana + folha verde; cana + folha seca; cana + folha verde + folha seca), e o segundo fator pelos diferentes níveis de impurezas (0; 2,5; 5 e 10%). A análise estatística dos resultados foi realizada por meio da análise de variância (Teste F). Quando houve significância, as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Em relação à quantidade de impurezas presentes, o aumento da atividade das enzimas PPO e POD é influenciado pela presença de impurezas vegetais, seja ela formada por folha secas, verdes ou folhas secas e folhas verdes. O aumento dos níveis de impurezas provocou acréscimo linear para a atividade enzimática da PPO. Para a enzima POD o aumento da atividade ocorreu até o nível de 5% de impurezas. Esses resultados permitem inferir que haverá maior coloração do caldo quando houver presença de impurezas vegetais, prejudicando assim a qualidade do açúcar que será produzido.

The harvest of cane sugar made both mechanically and manually, always implies the inclusion of vegetable impurities at the extraction of sugarcane juice, thus causing an increase in juice color, and consequently affecting the quality of the sugar crystals. As the enzymatic activity causes color change in the sugar cane juice, this study aimed to analyze the activity of the enzyme polyphenol oxidase and peroxidase of sugar cane in relation to impurity coming from the plant sugarcane itself. The experiment was conducted at the Laboratory of Technology of Sugar & Ethanol FCAV / UNESP. The experimental design was completely randomized in a 3x4 factorial design with three replications. The first factor was composed of the type of impurity (cane + green leaf, cane + dry leaf, cane + green leaf + dry leaf), and the second factor by different levels of impurities (0, 2.5, 5 and 10%). The statistical analysis was performed by analysis of variance (Test F). When significance was found, means were compared by Tukey test at 5% probability. Regarding the amount of impurities, the increase in enzyme activity PPO and POD is influenced by the presence of vegetable impurities, whether formed by dry sheet, green or dried leaves and green leaves. The increased levels of impurities caused an increase linar for the enzymatic activity of PPO. Pod for the enzyme activity was increased up to a level of 5% impurities. These results allow us to infer that there will be greater staining of the broth when vegetables presence of impurities, thus impairing the quality of the sugar to be produced.