Desenvolvimento de geleia diet mista de manga palmer e maça gala com casca

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma geleia diet mista (sem adição de açúcar) utilizando manga Palmer e maçã Gala, com o reaproveitamento das cascas de ambas as frutas. O desenvolvimento visa atender à crescente demanda por produtos com baixo teor de açúcar e promover o uso integral de alimentos, maximizando o valor nutricional (fibras e pectina) e minimizando o desperdício. A formulação foi baseada na polpa da manga (43,33%) e da maçã (15,00%), complementada pelas cascas (totalizando 11,66%), suco de limão, água, e agentes geleificantes: pectina de baixa metoxilação e carbonato de cálcio. A metodologia de produção envolveu a seleção, higienização, obtenção da polpa e cocção da mistura até atingir o ponto ideal de geleificação, com pH 4,0 e um Grau Brix de 23,3. A Análise Sensorial foi realizada com 60 provadores (adolescentes), que atribuíram 75% de aceitabilidade, superando o mínimo de 70% considerado aceitável. A Intenção de Compra foi positiva, com 70% dos participantes afirmando que "certamente comprariam" ou "provavelmente comprariam". Conclui-se que a geleia diet desenvolvida é tecnicamente viável e sensorialmente aceita, demonstrando o potencial de mercado de produtos diet sustentáveis.

The present work aimed to develop a mixed diet jam (no sugar added) using Palmer mango and Gala apple, including the reutilization of the peels from both fruits. The development seeks to meet the growing demand for low-sugar products and promote the integral use of food, maximizing nutritional value (fiber and pectin) and minimizing waste. The formulation was based on mango pulp (43.33%) and apple pulp (15.00%), complemented by the peels (totaling 11.66%), lemon juice, water, and gelling agents: low-methoxyl pectin and calcium carbonate. The production methodology involved selection, sanitation, pulp extraction, and cooking the mixture until the ideal gelling point was reached, with a pH of 4.0 and a Brix degree of 23.3.The Sensory Analysis was performed with 60 tasters (adolescents), who assigned an acceptance rate of 75%, exceeding the minimum acceptable threshold of 70%. The Purchase Intention was positive, with 70% of participants stating they would "certainly buy" or "probably buy." It is concluded that the developed diet jam is technically viable and sensorially accepted, demonstrating the market potential for sustainable diet products.