Little cake: do passado ao presente

Abstract

O presente Projeto de Conclusão de Curso tem como objetivo desenvolver e analisar uma preparação gastronômica baseada no conceito de memória afetiva, utilizando ingredientes que remetem às experiências emocionais e culturais do cotidiano brasileiro. A receita elaborada consiste em um bolo de massa simples colorida com corante alimentício, acompanhado de um recheio artesanal de cupuaçu, fruta típica da região amazônica reconhecida por seu sabor marcante e aroma característico. O estudo abrange o processo de criação, padronização e elaboração da ficha técnica, bem como o cálculo de custos e a aplicação de boas práticas de manipulação. Além disso, investiga-se a relação entre alimento, afeto e lembranças, destacando como os sabores familiares influenciam a percepção sensorial. Por fim, o projeto apresenta análise de rendimento, viabilidade e potencial gastronômico da preparação, demonstrando sua aplicabilidade em ambientes acadêmicos e profissionais. Palavras-chave: memória afetiva; bolo; cupuaçu; ficha técnica.

This Final Course Project aims to develop and analyze a gastronomic preparation based on the concept of affective memory, using ingredients that evoke the emotional and cultural experiences of everyday Brazilian life. The recipe consists of a simple cake colored with food coloring, accompanied by a homemade cupuaçu filling, a typical fruit from the Amazon region recognized for its distinctive flavor and characteristic aroma. The study covers the creation, standardization, and elaboration of the technical sheet, as well as cost calculation and the application of good handling practices. In addition, it investigates the relationship between food, affection, and memories, highlighting how familiar flavors influence sensory perception. Finally, the project presents an analysis of the yield, viability, and gastronomic potential of the preparation, demonstrating its applicability in academic and professional environments.

Keywords: affective memory; cake; cupuaçu; technical sheet.