Aproveitamento integral dos alimentos em unidades escolares

Abstract

Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um setor voltado para a preparação e fornecimento da alimentação, exercendo também o papel de monitorar a aceitação e o aproveitamento integral dos alimentos, através de diferentes indicadores de qualidade. A presente pesquisa teve como finalidade analisar o desperdício dos alimentos do preparo à distribuição em duas unidades escolares. A coleta de dados foi realizada no mês agosto de 2025 e utilizou como instrumento um questionário de pesquisa pré-elaborado para avaliar as dificuldades encontradas no aproveitamento integral dos alimentos. A análise comparativa entre uma escola privada e uma escola estadual revelou diferenças marcantes na aplicação das práticas de aproveitamento integral dos alimentos. A instituição privada apresentou maior número de respostas positivas, indicando mais conhecimento, capacitação e rotinas organizadas que favorecem a adoção dessas práticas. Já a escola estadual registrou mais respostas negativas, especialmente quanto à oferta de treinamentos, domínio da técnica e controle do processo, evidenciando limitações na implementação efetiva, apesar da conscientização existente. Assim, enquanto a escola privada demonstra um cenário mais estruturado e sustentável, a escola estadual ainda necessita de investimentos em formação e políticas institucionais, refletindo uma aplicação menos consolidada do aproveitamento integral.