Propriedade antifúngica do manjericão, gengibre e alho como conservante alimentício de controle microbiológico.

Abstract

A indústria alimentícia brasileira ocupa posição de destaque na economia nacional, representando mais de 10% do PIB e desempenhando papel essencial na segurança alimentar e na geração de empregos. Contudo, o uso de aditivos sintéticos, especialmente conservantes como o sorbato de potássio (E202), tem levantado preocupações quanto aos impactos sobre a saúde humana. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo avaliar o potencial antifúngico das propriedades químicas e biológicas dos compostos ativos presentes nas plantas estudadas — extrato de alho (Allium sativum) com o composto alicina, óleo essencial de manjericão (Ocimum basilicum) com eugenol, metileugenol, linalol e estragol, e gengibre (Zingiber officinale) com gingerol e shogaol — frente ao fungo Rhizopus stolonifer, agente responsável pelo bolor de pães. Foram realizados testes in vitro do tipo antifungigrama, aplicados individualmente e em combinações. Os estudos revisados indicam que o extrato alcoólico de alho apresentou eficácia significativa na inibição do crescimento do fungo e o óleo essencial de manjericão se mostrou levemente eficaz, sendo alternativas promissoras aos conservantes sintéticos.

The Brazilian food industry holds a prominent position in the national economy, accounting for more than 10% of the GDP and playing an essential role in food security and job creation. However, the use of synthetic additives, especially preservatives such as potassium sorbate (E202), has raised concerns regarding their impacts on human health. In this context, the present study aimed to evaluate the antifungal potential of natural compounds based on the chemical and biological properties of the active compounds found in the studied plants — garlic extract (Allium sativum) containing allicin, basil essential oil (Ocimum basilicum) containing eugenol, methyl eugenol, linalool and estragole, and ginger (Zingiber officinale) containing gingerol and shogaol — against the fungus Rhizopus stolonifer, the agent responsible for bread mold. In vitro antifungigram tests were performed, applied individually and in combinations. The reviewed studies indicate that the alcoholic garlic extract showed significant efficacy in inhibiting fungal growth, and basil essential oil was slightly effective, representing promising alternatives to synthetic preservatives.