Produção de cachaça com mel e limão.

Abstract

Este Trabalho de Conclusão de Curso teve como objetivo analisar e aplicar, na prática, o processo de produção de uma cachaça artesanal saborizada com mel e limão, integrando fundamentos teóricos sobre matérias-primas, fermentação alcoólica, destilação e modulação sensorial. Inicialmente, realizou-se a seleção de ingredientes naturais — caldo de cana-de-açúcar fresco, mel de abelha-europeia (Apis mellifera) e limão-taiti — além da esterilização adequada dos materiais, assegurando boas práticas de fabricação. Os testes fermentativos foram conduzidos com Saccharomyces cerevisiae, avaliando-se parâmetros físico-químicos antes e após 72 horas de fermentação, incluindo Brix, pH e temperatura. Houve redução expressiva do teor de açúcares, acidificação gradual e temperatura estável, confirmando um processo fermentativo eficiente e coerente com literatura especializada. A destilação do mosto fermentado permitiu a separação das frações de cabeça, coração e calda, garantindo maior pureza do etanol e melhor qualidade sensorial. Em seguida, a etapa de saborização utilizou 18 mL de mel e 10 mL de suco de limão por 190 mL de cachaça, visando proporcionar equilíbrio entre dulçor, acidez e notas aromáticas naturais. A bebida final apresentou características sensoriais agradáveis, com aroma cítrico e textura suavizada pelo mel, evidenciando a harmonização entre os ingredientes. Os resultados demonstraram que a metodologia aplicada é acessível, de baixo custo e tecnicamente eficaz, permitindo a produção de uma cachaça artesanal com potencial comercial e atratividade sensorial. O desenvolvimento desta pesquisa possibilitou a integração entre teoria e prática, o aprimoramento de habilidades laboratoriais e a compreensão detalhada dos processos envolvidos na obtenção de bebidas fermento-destiladas. Conclui-se que a cachaça saborizada apresenta viabilidade técnica e pode ser aprimorada em estudos futuros envolvendo análises físico-químicas aprofundadas, testes de aceitação e padronização em escala produtiva.

This Final Course Project aimed to analyze and apply the complete production process of an artisanal cachaça flavored with honey and lime, integrating theoretical foundations on raw materials, alcoholic fermentation, distillation, and sensory modulation. The study began with the selection of natural ingredients — fresh sugarcane juice, honey from Apis mellifera, and Tahiti lime — followed by proper sterilization procedures to ensure good manufacturing practices. Fermentation tests were carried out using Saccharomyces cerevisiae, with physicochemical parameters such as Brix, pH, and temperature measured before and after 72 hours of fermentation. Significant sugar reduction, gradual acidification, and temperature stability indicated an efficient and well-conducted fermentative process. The distillation step enabled the separation of head, heart, and tail fractions, ensuring higher purity and better sensory quality of the ethanol. Flavoring was performed by adding 18 mL of honey and 10 mL of lime juice to 190 mL of cachaça, seeking balance between sweetness, acidity, and natural aromatic notes. The final beverage presented pleasant sensory characteristics, with a citrus aroma and smooth texture provided by the honey, demonstrating harmony among the ingredients. The results showed that the applied methodology is accessible, low-cost, and technically effective, allowing the production of a flavored artisanal cachaça with commercial potential and sensory appeal. The development of this project promoted the integration of theoretical and practical knowledge, strengthened laboratory skills, and deepened understanding of the processes involved in fermented distilled beverage production. It is concluded that the flavored cachaça shows technical viability and may be further improved through future studies involving detailed physicochemical analyses, consumer acceptance tests, and productive-scale standardization.