Análise da conformidade nutricional das refeições escolares da Etec de São Sebastião e elaboração de material educativo para padronização de porções.

Abstract

A alimentação escolar é essencial para garantir a adequação nutricional de adolescentes, especialmente daqueles que dependem dessa refeição diariamente. Este estudo avaliou se as preparações oferecidas aos alunos da ETEC de São Sebastião atendem às recomendações de energia e macronutrientes do PNAE, baseadas nos parâmetros da FAO e da OMS. Para isso, foram realizadas pesagens diretas das refeições ao longo de cinco dias, permitindo calcular o valor energético total e a composição de carboidratos, proteínas e lipídios. A análise considerou diferentes cenários de consumo: refeição única, refeição com fruta, refeição em duplicata e refeição em duplicata acompanhada de fruta. Os resultados apontaram desequilíbrios nutricionais, incluindo excesso de proteínas e lipídios em diversas combinações e inadequação de carboidratos em alguns dias. Como resposta a essas discrepâncias, foram produzidos dois materiais educativos, uma cartilha orientativa e um folder ilustrativo, destinados às merendeiras, com o intuito de padronizar porções e facilitar a compreensão das quantidades adequadas. Conclui-se que ajustes no planejamento e no controle das porções são fundamentais para garantir refeições mais equilibradas e alinhadas às recomendações nutricionais.

School meals play a crucial role in meeting the nutritional needs of adolescents, especially those who rely on this meal as an essential part of their daily routine. This study evaluated whether the meals offered to students at ETEC de São Sebastião meet the energy and macronutrient recommendations established by the Brazilian National School Feeding Program (PNAE), based on FAO and WHO parameters. Direct weighing of the preparations was conducted over five school days, enabling the calculation of total energy value and the composition of carbohydrates, proteins, and lipids. The analysis considered different consumption scenarios: single meal, meal with fruit, duplicated meal, and duplicated meal accompanied by fruit. The results revealed nutritional imbalances, including excess protein and lipids in several combinations and insufficient carbohydrate supply on some days. In response, two educational materials were developed, an instructional booklet and an illustrative folder, intended for school food service staff to standardize portion sizes and facilitate understanding of appropriate quantities. It is concluded that adjustments in planning and portion monitoring are essential to ensure more balanced meals aligned with nutritional recommendations.