Sustentabilidade Gastronômica: o potencial dos alimentos em sua totalidade

Abstract

Este Trabalho de Conclusão de Curso teve como objetivo desenvolver e analisar a elaboração de um bolo utilizando a biomassa de maracujá como proposta de aproveitamento integral dos alimentos e redução do desperdício. Para atingir esse objetivo, foi realizada uma pesquisa de caráter experimental, que envolveu o desenvolvimento da receita, a aplicação de testes sensoriais e a avaliação do aproveitamento de partes não convencionais do maracujá, como cascas e sementes. Os resultados obtidos evidenciaram a viabilidade da biomassa de maracujá como ingrediente funcional, contribuindo para práticas alimentares mais sustentáveis, nutritivas e acessíveis.

This Course Completion Project aimed to develop and analyze the preparation of a cake using passion fruit biomass as a proposal for the full utilization of food and the reduction of waste. To achieve this goal, an experimental research approach was conducted, involving the development of the recipe, the application of sensory tests, and the evaluation of the use of unconventional parts of the passion fruit, such as peels and seeds. The results demonstrated the feasibility of passion fruit biomass as a functional ingredient, contributing to more sustainable, nutritious, and accessible eating practices