Bolinho rico em fibras contendo probióticos no recheio.

Abstract

Este trabalho desenvolve um bolinho funcional feito com massa rica em fibras (usando casca de banana) e recheio probiótico adicionado após o assamento para preservar os microrganismos. A proposta surge diante do aumento de problemas digestivos ligados à baixa ingestão de fibras e hábitos alimentares inadequados. O produto utiliza Bacillus coagulans, Lactiplantibacillus plantarum e Saccharomyces boulardii, visando melhorar a microbiota, a digestão e o bem-estar intestinal. Destina-se a pessoas com disbiose, constipação ou que buscam praticidade no cuidado gastrointestinal. Espera-se que o bolinho seja nutritivo, funcional, viável e sensorialmente agradável.

This work presents the development of a functional mini cake made with a fiber-rich batter using banana peel and a probiotic filling added after baking to ensure microbial viability. The product is proposed in response to the increasing incidence of gastrointestinal disorders associated with low fiber intake and inadequate dietary habits. The formulation incorporates Bacillus coagulans, Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces boulardii, aiming to support gut microbiota balance, improve digestion and promote intestinal well-being. Targeted at individuals with dysbiosis, constipation or those seeking practical strategies for digestive health, the mini cake is expected to offer a nutritious, functional, sensorially appealing and economically feasible alternative for daily consumption.