Inovação no segmento de fast food: estratégias e desafios para micro negócios no cenário atual.

Abstract

Este estudo tem como objetivo identificar as estratégias de inovação adotadas por micro negócios no segmento de fast food e compreender os principais desafios enfrentados por esses empreendimentos no cenário atual. A pesquisa, de natureza mista (qualitativa e quantitativa), foi conduzida por meio de um estudo de levantamento, utilizando questionário estruturado aplicado a seis microempreendedores de uma cidade do interior paulista. A análise dos dados, baseada na técnica de análise de conteúdo, permitiu identificar eixos centrais como: concorrência com grandes redes, dificuldades financeiras e de acesso a crédito, baixa adoção de tecnologias digitais, mudanças no perfil do consumidor e desafios na gestão de equipe e burocracia. Os resultados indicam que, apesar das limitações estruturais, as microempresas buscam diferenciação por meio de atendimento personalizado, adaptação a demandas locais e valorização da experiência do cliente. Conclui-se que a inovação nesses negócios depende não apenas da capacidade empreendedora, mas também de um ecossistema de apoio que inclua políticas públicas, acesso a crédito, capacitação gerencial e incentivo à adoção tecnológica. Recomenda-se a realização de estudos futuros com maior diversidade geográfica e aprofundamento qualitativo para ampliar a compreensão das estratégias de inovação no setor.

This article aims to identify innovation strategies adopted by micro-businesses in the fast food segment and understand the main challenges faced by these enterprises in the current scenario. The research, with a mixed-methods approach (qualitative and quantitative), was conducted through a survey study using a structured questionnaire applied to six microentrepreneurs in a small city in the state of São Paulo. Data analysis, based on content analysis techniques, identified central themes such as: competition with large chains, financial difficulties and limited access to credit, low adoption of digital technologies, changes in consumer profiles, and challenges in team management and bureaucracy. The results indicate that, despite structural limitations, micro-enterprises seek differentiation through personalized service, adaptation to local demands, and enhanced customer experience. It is concluded that innovation in these businesses depends not only on entrepreneurial capability but also on a supportive ecosystem that includes public policies, access to credit, managerial training, and technological adoption incentives. Future studies with greater geographic diversity and qualitative depth are recommended to broaden the understanding of innovation strategies in the sector.