Bolo com farinha de babaçu: uma alternativa sustentável ao cacau

Abstract

O estudo tem como tema o aproveitamento da farinha de babaçu como substituta total do cacau na produção de brownies, com o objetivo de reduzir o custo de produção e avaliar os impactos sensoriais e nutricionais resultantes dessa substituição. A pesquisa foi motivada pelo aumento expressivo no preço do cacau, decorrente da redução da oferta mundial e das variações climáticas em regiões produtoras. A metodologia consistiu no desenvolvimento de diferentes formulações experimentais, variando as proporções de farinha de babaçu e outros ingredientes, seguidas de análises sensoriais e econômicas. Foram avaliados atributos como sabor, textura, cor, aparência, aroma e intenção de compra. Os resultados mostraram que a substituição total do cacau compromete as características tradicionais do brownie, porém a adaptação da receita resultou em um produto de textura semelhante a um bolo, com intenção de compra de 70%. Verificou-se também uma redução aproximada de 36% no custo final dos ingredientes, comprovando o potencial da farinha de babaçu como alternativa viável e acessível. Observa-se que a utilização da farinha de babaçu como substituto parcial do cacau é tecnicamente eficiente, conomicamente vantajosa e capaz de manter a qualidade sensorial do produto, demonstrando aplicabilidade relevante para a indústria alimentícia e abrindo espaço para novas pesquisas relacionadas à otimização de formulações e custos produtivos.