Barra de cereal de morango com compostos bioativos para auxílio do tratamento da hipertensão

Abstract

O presente Trabalho de Conclusão de Curso teve como objetivo desenvolver uma barra de cereal enriquecida com compostos bioativos do morango, visando auxiliar no controle da hipertensão arterial. A hipertensão é uma doença crônica de elevada prevalência e representa um dos principais fatores de risco para eventos cardiovasculares, o que destaca a importância de alternativas alimentares funcionais capazes de contribuir para a regulação da pressão arterial. O morango, utilizado como ingrediente central da formulação, apresenta elevada concentração de polifenóis, antocianinas, flavonoides e vitamina C, compostos reconhecidos por sua ação antioxidante, anti-inflamatória e vasodilatadora, capazes de favorecer a saúde vascular. A metodologia adotada envolveu pesquisa bibliográfica, desenvolvimento experimental da barra de cereal, análises físico-químicas e avaliação sensorial. Foram consideradas características como umidade, teor de fibras, compostos fenólicos e capacidade antioxidante, além da aceitação sensorial quanto ao sabor, textura, aroma e aparência. Espera-se, com este produto, oferecer uma opção prática, nutritiva e acessível, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida de indivíduos hipertensos e reforçando o papel dos alimentos funcionais na prevenção e no manejo de doenças cardiovasculares.