Boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante self-service

Abstract

O trabalho de conclusão de curso (TCC) teve como objetivo avaliar as práticas de higiene e segurança alimentar em um restaurante self-service, utilizando um check list baseado na Lei RDC 216/2004. A metodologia permitiu uma análise detalhada dos processos e instalações do estabelecimento, identificando tanto os pontos positivos quanto os negativos. Os resultados positivos incluíram a boa higienização de equipamentos e utensílios, o armazenamento correto dos alimentos, a frequência das limpezas em sanitários e vestiários, além do uso de água potável nas operações. Esses fatores evidenciam um compromisso com a saúde dos clientes e a qualidade dos alimentos servidos. Por outro lado, foram observados aspectos negativos, como a necessidade de melhorias nas instalações físicas, especialmente no revestimento e na decoração, que não eram harmoniosos. A falta de lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação também foi uma preocupação relevante. As considerações finais destacaram a importância de abordar as áreas que necessitam de aprimoramento, recomendando ações corretivas que visem elevar os padrões de segurança alimentar e proporcionar um ambiente mais acolhedor aos clientes. O cumprimento rigoroso das normas da RDC 216/2004 deve ser uma prioridade contínua para garantir a excelência nas operações do restaurante.

The final paper aimed to evaluate hygiene and food safety practices in a self-service restaurant, using a checklist based on the RDC 216/2004 regulation. The methodology allowed for a detailed analysis of the establishment's processes and facilities, identifying both positive and negative aspects.Positive results included good sanitization of equipment and utensils, proper food storage, regular cleaning of restrooms and changing rooms, as well as the use of potable water in operations. These factors demonstrate a commitment to customer health and the quality of the food served.On the other hand, negative aspects were observed, such as the need for improvements in the physical facilities, particularly in terms of finishing and decor, which were not harmonious. The lack of exclusive handwashing stations in the food preparation area was also a significant concern.The final considerations highlighted the importance of addressing areas that require improvement, recommending corrective actions aimed at raising food safety standards and providing a more welcoming environment for customers. Strict compliance with the RDC 216/2004 regulations should be an ongoing priority to ensure excellence in the restaurant's operations.