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dc.contributor.advisorSOUSA, Joana D’Arc Félix de-
dc.contributor.authorBARBOSA, Rafael Campos-
dc.date.accessioned2024-12-16T19:02:59Z-
dc.date.available2024-12-16T19:02:59Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationBARBOSA, Rafael Campos. Demonstração da fermentação láctica e comparação do iogurte produzido através do leite A1 e A2, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso técnico em Biotecnologia). Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/27348-
dc.description.abstractFoi realizado um estudo sobre a fermentação láctica e sua característica, a fermentação lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos presente no leite (lactose), em que o produto final principal é o ácido láctico, além de várias outras substâncias orgânicas que influenciam nas características organolépticas do iogurte. O pH decresce pela presença do ácido láctico e provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho utilizado na fabricação de iogurtes e queijos. Esse processo microbiano também é importante na fabricação de picles, chucrute (SILVA, 2007; SILVA et al.., 2012). Através do estudo da fermentação láctica foi realizado o processo de realização do iogurte, o lançamento de iogurtes no Brasil deu-se em 1970, por empresas francesas, portanto, rapidamente as tecnologias tornaram-se correntes e a produção alcançou níveis nacionais. (SILVA, 2005; SILVA et al.., 2012 ). Em questão de pesquisa e comparação o iogurte entre todos os leites fermentados, o iogurte é o mais popular e o mais consumido no Brasil. Através desta pesquisa foi realizado o processo do iogurte efeito através do leite A1 e A2, foi realizado uma pesquisa comparativa para saber qual iogurte era melhor em questão de gosto textura e sabor. Palavras chaves: iogurte, leite A1 e A2, fermentação láctica.pt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Técnico em Biotecnologiapt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher046pt_BR
dc.subjectFermentação láticapt_BR
dc.subjectLeite fermentadopt_BR
dc.subject.otherProdução Industrialpt_BR
dc.titleDemonstração da fermentação láctica e comparação do iogurte produzido através do leite A1 e A2pt_BR
dc.title.alternativeDemonstration of lactic acid fermentation and comparison of yogurt produced using A1 and A2 milkpt_BR
dc.typeMonografiapt_BR
dcterms.type-pt_BR
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