Produção de micelios de cogumelos comestíveis

Abstract

Cogumelos comestíveis vêm ganhando espaço no mercado brasileiro. A espécie mais conhecida e consumida no Brasil é o Paris (champignon), entretanto duas outras espécies estão sendo bastante apreciadas, shimeji e shiitake. Os cogumelos são ricos em vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras. Contém baixo teor de carboidratos, gorduras e colesterol, e ainda possuem riboflavinas, substância que favorece o metabolismo de gorduras, açúcares e proteínas e é importante para a saúde dos olhos, boca, pele e cabelos. Os antioxidantes presentes na composição destes fungos podem auxiliar no sistema imunológico e são de alta atividade anticancerígena, sobretudo contra o câncer de mama e de próstata (MATHIAS, 2015). Um dos desafios a ser vencido para aumento na produção comercial no Brasil, é a produção de micélios sob condições de assepsia. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a produção de massa miceliana de duas espécies comestíveis, uma de shiitake e outra de shimeji. O meio de cultura usado foi o BDA (Batata, dextrose, ágar), a incubação foi realizada em sala climatizada de crescimento com temperatura 25 ± 3 °C, em dois tratamentos: T1 - ausência de luz; e T2 - sob fotoperíodo de 16 horas de luz/ 8 de escuro. Conclui-se que é possível produzir micélios viáveis de cogumelos do tipo shiitake e shimeji branco, em meio BDA, especialmente sob tratamento de ausência de luz. A replicação dos micélios é simples de ser efetivada, sendo possível produção em escala e de forma asséptica, possibilitando aumento de produção e de qualidade para produtores.

Edible mushrooms are gaining space in the Brazilian market. The best known and most consumed species in Brazil is Paris (champignon), however two other species are being highly appreciated, shimeji and shiitake. Mushrooms are rich in B vitamins, minerals and fiber. It contains low content of carbohydrates, fats and cholesterol, and also has riboflavins, a substance that favors the metabolism of fats, sugars and proteins and is important for the health of eyes, mouth, skin and hair. Antioxidants present in the composition of these fungi can help the immune system and have a high anticancer activity, especially against breast and prostate cancers (MATHIAS, 2015). One of the challenges to be overcome in order to increase commercial production in Brazil is the production of mycelia under aseptic conditions. Thus, this work aimed to evaluate the production of mycelial mass of two edible species, one of shiitake and the other of shimeji. The culture medium used was PDA (Potato, dextrose, agar), incubation was carried out in growth room with temperature 25 ± 3 ° C, and two treatments were tested: T1 - absence of light; and T2 - under a photoperiod of 16 hours of light / 8 hours of darkness. It is concluded that it is possible to produce viable mycelia of shiitake and white shimeji mushrooms, in PDA medium, especially under treatment of absence of light. The replication of the mycelia is simple to be carried out, making it possible to produce on a scale and aseptically, making it possible to increase production and quality for producers.