Avaliação multidimensional dos contaminantes no óleo de palma processado: abordagem integrada sobre 3MCPD, GE E MOSH/MOAH

Abstract

O óleo de palma, também conhecido como azeite de dendê, devido as suas características tecnológicas é um produto de grande relevância na indústria alimentícia e na economia global. Ele é extraído do fruto do dendezeiro (Elaus guineensis). Uma palmeira originária da África que foi trazida ao Brasil no século XVII e se adaptou no litoral baiano devido ao clima tropical. O Brasil ocupa a décima posição entre os países produtores de óleo de palma. Devido a importância do óleo de palma para economia global, este trabalho teve o objetivo de realizar uma pesquisa bibliográfica dos níveis de três contaminantes críticos: 3MCPD, GE, e MOSH/MOAH no óleo de palma processado. Este trabalho se justifica em função das características genotóxicos e cancerígenos desses contaminantes. Dentre os métodos estudados para mitigação de 3-MCPD e GE o que se mostrou mais eficiente foi o de refino químico combinado com a degomagem ácida, lavagem com água e controle de temperatura na desodorização. Por outro lado, para MOSH/MOAH em óleo de palma se constatou que o assunto ainda é muito complexo e desafiador. Não foi possível encontrar muitos estudos relacionando ao assunto. Já existem técnicas de detecção analítica, porém a mitigação ainda passa pela aplicação de boas práticas agrícolas e o uso de embalagens e lubrificantes adequados na indústria de processamento de alimentos.