Subprodutos produzidos a partir da farinha obtida da casca do maracujá

Abstract

RESUMO A farinha da casca do maracujá ainda não é consumida com frequência entre as pessoas, mas seu uso já é estudado, tendo em vista sua possível ação hipoglicemiante e de diminuição da resistência à insulina. Portanto o objetivo do presente estudo foi reaproveitar a casca do maracujá, transformando-a em farinha, para processamento de bolo e cookie. Visando o aproveitamento da casca do maracujá que geralmente é descartada, inicialmente foi realizado a limpeza da casca do maracujá, após a retirada da polpa e retirado do endocarpo, a parte do mesocarpo e epicarpo foram lavadas e secas, em seguida a mesma foi triturada até que as partículas apresentassem aspecto de farinha. Após a obtenção da farinha a mesma foi utilizada para elaboração de bolo e cookie. A análise sensorial foi realizada na escola ETEC-Padre José Nunes Dias com avaliadores não treinados. Na qual no gráfico 1 apresenta os resultados positivos referentes ao teste sensorial que obteve notas entre 7 e 8 referentes a gostei moderadamente e gostei ligeiramente, respectivamente. A conscientização das pessoas a reaproveitar a casca do maracujá foi um dos principais objetivos deste estudo, além de ele oferecer informações sobre os benefícios que esta farinha pode proporcionar à saúde.

SUMMARY Passion fruit peel flour is not yet consumed frequently among people, but its use has already been studied, considering its possible hypoglycemic action and reduction of insulin resistance. Therefore, the objective of the present study was to reuse passion fruit peel, transforming it into flour, for processing cakes and cookies. Aiming to use the passion fruit peel that is generally discarded, the passion fruit peel was initially cleaned, after removing the pulp and removing the endocarp, the mesocarp and epicarp were washed and dried, then it was crushed until so that the particles look like flour. After obtaining the flour, it was used to make cakes and cookies. The sensory analysis was carried out at the ETEC-Padre José Nunes Dias school with untrained evaluators. In which graph 1 presents the positive results regarding the sensory test, which obtained scores between 7 and 8 regarding moderately liked and slightly liked, respectively. Raising awareness among people about reusing passion fruit peel was one of the main objectives of this study, in addition to offering information about the benefits that this flour can provide to health.