Leveduras para a fermentação de lactossoro

Abstract

A indústria de alimentos é um dos setores que mais geram resíduos em grande escala, neste setor destaca-se a agroindústria de laticínios, que durante o processo de produção de derivados do leite, são gerados resíduos como o lactossoro (soro de leite). Este trabalho teve como objetivo avaliar o uso de soro de leite como meio de cultura para crescimento de diferentes leveduras. No laboratório de microbiologia e biotecnologia da Fatec Piracicaba, foram avaliadas doze cepas de leveduras, dentre estas, duas tradicionalmente usadas em produção de cervejas e as demais usadas em processos de fermentação alcoólica, com relação à sua capacidade fermentativa em lactossoro. Inicialmente, as leveduras foram inoculadas em meio sólido (BDA) e, após transferência para meio líquido (lactossoro), as leituras de absorbância a 600mn foram realizadas após clarificação do soro por centrifugação. O desenvolvimento das cepas foi monitorado em tubos de ensaio agitados a 200rpm à temperatura ambiente. Destaca-se que as cepas FT2101 de aplicação em bioetanol, NadiaB2 com também aplicação para bioetanol e SMAlegre, para aplicação em cachaça, apresentaram maior incremento de absorbância comparativa entre a leitura inicial (tempo 0) e após 42 horas de crescimento em lactossoro duplamente centrifugado, sugerindo que tiveram maior aumento celular no período avaliado. Esses resultados fornecem percepções valiosas para estudos futuros, visando aplicação destas cepas em usos biotecnológicos da fermentação em lactossoro.

The food industry is one of the sectors that generate the most waste on a large scale, in this sector the dairy agroindustry stands out, which during the production process of milk derivatives, waste such as whey is generated. This work aimed to evaluate the use of whey as a culture medium for the growth of different yeasts. In the microbiology and biotechnology laboratory at Fatec Piracicaba, twelve yeast strains were evaluated, including two traditionally used in beer production and the others employed in alcoholic fermentation processes, regarding their fermentative capacity in whey. Initially, the yeasts were inoculated in solid medium (BDA), and after transfer to liquid medium (whey), absorbance readings at 600nm were taken following serum clarification by centrifugation. The development of the strains was monitored in shaken test tubes at 200rpm at room temperature. It is noteworthy that strains FT2101, applied in bioethanol, NadiaB2, also used for bioethanol, and SMAlegre, for cachaça production, showed a higher comparative absorbance increase between the initial reading (time 0) and after 42 hours of growth in doubly centrifuged whey. This suggests that they experienced a greater cellular growth during the evaluated period. These results provide valuable insights for future studies, aiming at the application of these strains in biotechnological uses of whey fermentation.