Análise sensorial afetiva: brigadeiro de graviola

Abstract

O aumento na procura por produtos gourmet está tornando o consumidor mais exigente em relação à qualidade e a variedade desejada. Por isso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar sensorialmente brigadeiro de graviola e o brigadeiro branco tradicional. Foi realizada análise sensorial, por meio de teste de escala hedônica de nove pontos, e análise de intenção de compra, para verificar a aceitação do produto, selecionamos 99 avaliadores, tendo 59 % do sexo feminino e 41 % do masculino, dentre alunos e docentes da faculdade FATEC Professor José Camargo – Jales, a qual foi realizada a análise. Consideramos os seguintes atributos para os resultados da aceitação sensorial: aparência, aroma, consistência, sabor, avaliação global e intenção de compra. A formulação do brigadeiro branco tradicional apresentou as maiores médias e estatisticamente foi mais aceito pelos avaliadores. Diante do exposto, conclui-se que o brigadeiro de graviola não se adequa como uma nova formulação para brigadeiro, demostrando que o brasileiro está habituado ao sabor do brigadeiro branco tradicional.

The increase in demand for gourmet products is making consumers more demanding in terms of quality and the desired variety. Therefore, the objective of this papaer was to develop and sensorially evaluate soursop truffle and the traditional white truffle. Sensory analysis was carried out, using a nine-point hedonic scale test, and analysis of purchase intention, to verify product acceptance. We selected 99 evaluators, 59% female and 41% male, among students and teachers from FATEC Professor José Camargo – Jales, which the analysis was carried out. We considered the following attributes for the results of sensory acceptance: appearance, aroma, consistency, taste, global evaluation and purchase intention. The traditional white truffle formulation had the highest averages and was statistically more accepted by the evaluators. Given the above, it is concluded that the soursop truffle is not suitable as a new formulation for truffle, demonstrating that Brazilians are used to the taste of the traditional white truffle.