Conservação pós-colheita de morango com revestimento comestível a base de fécula de batata

Abstract

O morango é um fruto altamente perecível por possuir alta taxa respiratória, grande sensibilidade ao clima e a danos mecânicos. Estes fatores associados a uma alta suscetibilidade ao ataque de patógenos, principalmente fungos, durante o cultivo e após a colheita, levam a perdas econômicas e de qualidade final do produto. O presente trabalho objetivou estudar o uso de biofilmes de fécula de batata, na conservação pós-colheita de morango. Constituindo dos seguintes tratamentos: testemunha e com o uso do biofilme com revestimento de batata a 32%, ambos os tratamentos foram submetidos a temperatura ambiente e sob refrigeração (4°C), na qual foram avaliados durante 14 dias, determinando aspecto visual (cor e textura), e análises físico-químicas (pH, solidos solúveis, acidez titulavel e ràtio). Verificou-se que houve diferença significativa, do tratamento com biofilme sob refrigeração (4°C), apresentou potencial de uso para ampliação do “shelf live” de morangos, o tratamento manteve padrões visuais de qualidade (cor e textura) para consumo por 14 dias.

The present work aimed to study the use of potato starch biofilms in the post-harvest conservation of strawberries, stored in ambient and refrigerated conditions. With regression analysis, with 3 replications, consisting of the following treatments: control, and 7 more samples using biofilm with 32% potato coating, in which 35 fruits were evaluated during 7 days, determining visual appearance (color and texture ), and physical-chemical and microbiological analyses. It was verified that there were no major differences with the objective result, managing to extend the useful life of the fruit 5 days longer than the casual result. In addition to there being no difference in the aroma of the fruit in any of the analyses.