Gastronomia sustentável: preparações com aproveitamento integral de alimentos

Abstract

O aumento da população mundial e a crescente demanda por alimentos destacam a necessidade de práticas alimentares mais eficientes e sustentáveis para enfrentar desafios como a fome, a segurança alimentar e a distribuição desigual de recursos. A gastronomia sustentável é uma abordagem à culinária que busca promover a sustentabilidade em todas as etapas da produção, preparação e consumo de alimentos, incentivando o uso de todas as partes, como cascas, talos, sementes, muitas vezes descartadas, reduzindo assim a quantidade de alimentos desperdiçados. O objetivo desse trabalho foi elaborar preparações utilizando o aproveitamento total de insumos. Após a pesquisa bibliográfica e a tabela de sazonalidade da CEAGESP, a abóbora, melancia e manga foram os insumos escolhidos, visando o aproveitamento integral de partes que normalmente seriam descartadas, apesar de altamente nutritivas. Vários testes foram realizados até chegar a preparações que aproveitassem satisfatoriamente o potencial das frutas e legumes. Com os insumos escolhidos foi possível aproveitar a casca e a semente da abóbora para o preparo do pão de hambúrguer, com a casca da melancia foi feito o hambúrguer e o beijinho, e com a casca da manga um suco. O resultado foi um combo saudável que agradasse o paladar do público.

The world's increasing population and growing demand for food highlights the need for more efficient and sustainable food practices to address challenges such as hunger, food security, and the unequal distribution of resources. Sustainable gastronomy is an approach to cooking that seeks to promote sustainability at all stages of food production, preparation, and consumption, encouraging the use of all parts, such as peels, stalks, seeds, often disposed of, and often discarded, thus reducing the amount of food wasted. The objective of this work was to develop preparations using full use of inputs. After bibliographical research and the CEAGESP seasonality table, pumpkin, watermelon and mango were the inputs chosen, aiming to make full use of parts that would normally be discarded, despite being highly nutritious. Several tests were carried out to arrive at preparations that satisfactorily took advantage of the potential of fruits and vegetables. With the chosen inputs, it was possible to use the pumpkin peel and seeds to prepare the hamburger bun, the watermelon peel was used to make the hamburger and kiss, and the mango peel was used to make juice. The result was a healthy combo that pleased the public's palate.