Produção de pimenta recheada de qualidade e produção artesanal

Abstract

A pimenta dedo de moça (Capsicum baccatum), um dos elementos centrais da culinária brasileira, destaca-se não apenas por sua versatilidade culinária, mas também por suas diversas propriedades medicinais. O objetivo deste trabalho foi explorar de maneira abrangente as características sensoriais da pimenta dedo de moça (Capsicum baccatum) como base para recheios de origem cárnea, além de avaliar os níveis de aceitação por potenciais consumidores. A pimenta dedo de moça recheada com costela foi elaborada e o estudo foi conduzido na ETEC – Padre José Nunes Dias, em Monte Aprazível, São Paulo. Costela bovina e pimentão de cordeiro foram preparados e submetidos à avaliação sensorial por avaliadores não treinados quanto à cor, sabor, aroma e aceitabilidade global. A análise sensorial apresentou notas médias para cor (5,85), aroma (5,6), sabor (5,8) e impressão global (5,9). A qualidade das matérias-primas, especialmente a escolha dos pimentos, é crucial para a experiência sensorial. Isso destaca a importância da seleção cuidadosa de ingredientes na cozinha gourmet para alcançar um efeito sensorial satisfatório.

The finger pepper (Capsicum baccatum), one of the central elements of Brazilian cuisine, stands out not only for its culinary versatility, but also for its diverse medicinal properties. The objective of this work was to comprehensively explore the sensorial characteristics of the finger pepper (Capsicum baccatum) as a base for fillings of meat origin, in addition to evaluating the levels of acceptance by potential consumers. The girl's finger pepper stuffed with ribs was created and the study was conducted at ETEC – Padre José Nunes Dias, in Monte Aprazível, São Paulo. Beef ribs and lamb peppers were prepared and subjected to sensory evaluation by untrained evaluators regarding color, flavor, aroma and overall acceptability. The sensory analysis presented average scores for color (5.85), aroma (5.6), flavor (5.8) and overall impression (5.9). The quality of the raw materials, especially the choice of peppers, is crucial to the sensorial experience. This highlights the importance of careful ingredient selection in gourmet cooking to achieve a satisfying sensory effect.