Geleia de aproveitamento integral do maracujá

Abstract

O produto desenvolvido foi uma geléia produzida a partir do aproveitamento integral do maracujá. Para sua produção utilizou-se da polpa com a semente que definiu seu sabor. Fez-se a extração da pectina a partir do albedo e o flavedo foi utilizado para dar maior teor de fibra a mesma. O público alvo são as pessoas que possuem o interesse em produtos com maior sustentabilidade e menor desperdício alimentício. O produto mantém as características sensoriais: cor, textura e sabor, físico-químicas: pH e grau brix e microbiológicas de uma geleia padrão.

The developed product is a jam made from the integral use of yellow passion fruit. For its production was used the pulp and its seeds to set the jam's taste. We made the extraction of the pectin from the albedo and the flavedo was used to provide a larger fiber content. The target audience are people who have the interest on products with more sustainability and less food waste. The product keeps the sensory characteristics: color, texture and taste. It also keeps the physicochemical features: pH, degrees Brix and microbiological of a standard jam.