Massa de macarrão sem glúten

Abstract

É encontrado um número significativo de celíacos pelo Brasil e no mundo, mesmo com poucas pesquisas na área, e também é visto uma boa quantidade de pessoas que desejam retirar o glúten de suas dietas, por conta de indicações nutricionais e especialistas da área, porém, existe uma precariedade perante a variabilidade de produtos que tem em vista esse público. Têm-se como objetivo produzir uma massa de macarrão pré-cozida sem glúten, sem fugir do caráter comum desse alimento. Para isto, executando sua produção da mesma forma padrão utilizada industrialmente, com a ressalva de etapas manuais, atendendo a características próximas do macarrão tradicional, mas ainda com aspectos particulares. Conseguindo obter um produto dentro das características sensoriais desejadas, que seriam próximas do macarrão tradicional, mas ainda com aspectos singulares. Para que possa trazer mais acesso desse público para alimentos dificilmente encontrados com versões sem glúten.

A significant number of celiacs are found throughout Brazil and the world, even though there is little research in the area, and a good number of people are also seen wishing to remove gluten from their diets because of nutritional indications and experts in the area, however, there is a precariousness to the variability of products that are aimed at this public. The goal is to produce a pre-cooked pasta mass with less gluten, without departing from the common character of this food. In order to do this, its production is carried out in the same industrial standard, with the exception of manual stages, taking into account the characteristics of traditional pasta, but with particular aspects. Achieving a product within the desired sensory characteristics, which would be close to traditional pasta, but still with unique aspects. So it can bring more of that audience access to foods hardly found with gluten-free versions.