Brownie funcional: adaptação como biomassa de banana verde para consumo de celíacos

Abstract

Com as mudanças de hábitos das pessoas, os alimentos funcionais estão cada dia mais em alta. E com isso, celíacos (intolerantes ao glúten) sofrem por sua restrição na alimentação. Nosso brownie é uma formulação com substituições de ingredientes para consumo de celíacos, e pessoas sem nenhuma restrição, sendo uma ótima opção de sobremesa. As substituições de ingredientes que afetam essas pessoas, às vezes podem não ser tão saborosas quanto à receita original, porém para que não ocorra nenhum malefício a saúde, a mesma precisa ser feita, no caso do nosso brownie a substituição foi cautelosamente pensada para não haver alteração de sabor e obter um produto semelhante o produto original. O público alvo da nossa pesquisa são os celíacos. A coleta de dados ocorreu de forma digital, usamos como ferramenta um questionário virtual, enviado para pessoas de diversas idades, com o objetivo de obter informações sobre o consumo da biomassa de banana verde. Nosso trabalho tem como objetivo geral desenvolver um produto com finalidade funcional e com formulação modificada, e com objetivos específicos, que são realizar pesquisas para atender limitações do público alvo, criar um produto para intolerantes ao glúten, desenvolver um produto com custo benefício viável. A biomassa de banana verde que substituirá a farinha de trigo é ideal para nosso brownie funcional, pois atende o nosso público alvo e não houve problemas para consumir uma sobremesa saborosa. Outra qualidade da biomassa de banana verde, é que ela não altera sabor e cheiro do produto final.

With people's changing habits, functional foods are becoming increasingly popular. higher. And as a result, celiacs (gluten intolerant) suffer due to their restriction in food. Our brownie is a formulation with ingredient substitutions for consumption by celiacs, and people without any restrictions, being a great dessert option. Ingredient substitutions that affect these people, at times Sometimes they may not be as tasty as the original recipe, but to avoid there is no harm to health, the same needs to be done, in the case of our brownie, the substitution was carefully thought out so as not to alter the flavor and obtain a product similar to the original product. The target audience for our research are celiacs. Data collection took place digitally, we used it as a tool a virtual questionnaire, sent to people of different ages, with the aim of obtain information on the consumption of green banana biomass. Our work has the general objective of developing a product with functional purpose and with modified formulation, and with specific objectives, which are to carry out research to meet limitations of the target audience, create a product for gluten intolerants, develop a product with viable cost-benefit. The green banana biomass that will replace wheat flour is ideal for our functional brownie, as it meets our target audience and there were no problems consuming a tasty dessert. Other quality of green banana biomass is that it does not alter the taste and smell of the final product.