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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13197
Title: | Leite de cabra fermentado por diferentes culturas de kefir |
Authors: | SILVA, Auana Cristina Chimelo da BRANDÃO, Brenda Kelly Silva TURRIONI, Daniele Arantes SANTOS, Ediene Maria Silva dos ROBERTO, Jorge Luis Estevam |
Advisor: | BORGONOVI, Taís Fernanda |
Other contributor: | CRUCIOL, Giovana Carolina Dourado BENFATI, Alexandre ROCHA, Nelson Marcos da |
type of document: | Artigo científico |
Keywords: | Leite fermentado |
Issue Date: | 30-Jun-2023 |
Publisher: | 075 |
Citation: | SILVA, Auana Cristina Chimelo da; BRANDÃO, Brenda Kelly Silva; TURRIONI, Daniele Arantes; SANTOS, Ediene Maria Silva dos; ROBERTO, Jorge Luis Estevam. Leite de cabra fermentado por diferentes culturas de kefir, 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Agroindústria) - Etec Padre José Nunes Dias, Monte Aprazível(SP), 2023 |
Abstract: | Este trabalho teve como finalidade analisar três tipos de culturas de kefir, duas
fermentadas no leite de cabra e uma em água. Sendo necessário pesquisar sobre
a história do leite de cabra e do kefir, sobre o processo de fermentação, e sobre
seu desenvolvimento. O estudo foi obtido através de artigos científicos e sites de
pesquisas, como o Google Acadêmico. O objetivo geral foi utilizar e comparar
diferentes culturas de Kefir na fermentação do leite de cabra. Realizou-se o material
e métodos a partir da fundamentação teórica e a parte experimental. Após a
fermentação foram avaliados diversos atributos como cor, aroma, sabor, impressão
global. Por meio de análise sensorial utilizando avaliadores não treinados. E
obtendo pela mesma, resultados que mostraram a maior aceitação em relação a
amostra 2 e menor aceitação em relação a amostra 3, como foram analisados e
discutidos no presente estudo. Obtendo como conclusão que diferentes culturas de
Kefir podem mudar moderadamente ou totalmente sua matriz de fermentação. This work aimed to analyze three types of kefir cultures, two fermented in goat's milk and one in water. It is necessary to research the history of goat's milk and kefir, about the fermentation process, and about its development. The study was obtained through scientific articles and websites of searches such as Google Scholar. The general objective was to use and compare different Kefir cultures in the fermentation of goat's milk. The material was carried out and methods from the theoretical foundation and the experimental part. After fermentation, several attributes were evaluated, such as color, aroma, flavor, impression global. Through sensory analysis using untrained evaluators. AND obtaining for the same, results that showed the greater acceptance in relation to sample 2 and less acceptance in relation to sample 3, how they were analyzed and discussed in this study. Obtaining as a conclusion that different cultures of Kefir can moderately or completely change its fermentation matrix. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13197 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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