https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/5317 Escola Técnica Estadual Professor Camargo Aranha (Moóca - São Paulo) Thu, 16 Apr 2026 12:33:53 GMT 2026-04-16T12:33:53Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41570 Title: Entre o acesso e a realidade: os desafios da alimentação saudável em comunidades periféricas Authors: CARDOSO, Geovana Abstract: Este trabalho busca analisar os desafios da alimentação saudável nas periferias brasileiras, destacando como fatores socioeconômicos, territoriais e estruturais limitam o acesso a alimentos adequados. A partir de pesquisa bibliográfica, evidencia-se a predominância de ultraprocessados, a insuficiência das políticas públicas e a influência das desigualdades no padrão alimentar desses territórios.; This paper analyzes the challenges of healthy eating in Brazilian peripheries, highlighting how socioeconomic, territorial, and structural factors limit access to adequate food. Based on bibliographic research, it reveals the predominance of ultra-processed foods, the inadequacy of public policies, and the influence of inequalities on the dietary patterns of these territories. Description: A alimentação saudável é um direito fundamental e um dos principais determinantes da saúde e da qualidade de vida. No Brasil, esse conceito foi oficialmente delineado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira, que classifica os alimentos com base no grau de processamento, orientando a população a priorizar alimentos in natura (obtidos diretamente de plantas ou animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração) ou minimamente processados (submetidos a processos como limpeza, secagem ou moagem que não envolvam agregação de substâncias), e a evitar os ultraprocessados (produtos formulações industriais com múltiplos ingredientes e aditivos, como biscoitos recheados, refrigerantes e macarrão instantâneo), devido aos seus impactos negativos na saúde (BRASIL, 2014). No entanto, nas comunidades periféricas, esse direito é comprometido por fatores econômicos, territoriais e sociais que limitam o acesso a alimentos adequados. As desigualdades sociais no Brasil refletem-se diretamente nos padrões alimentares, tornando a alimentação saudável um privilégio de poucos (Santos et al., 2021). Wed, 03 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41570 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41569 Title: A influência da gastronomia mexicana na gastronomia brasileira Authors: FREITAS, Camila Santos; LIMA, Elisângela Nunes de; MATOS, Cátia Regina Leal de; MEDEIROS JR, Diego Dias de; SANTOS, Artemis Sophia Berto dos; SILVA, Isabelle Martins de Araújo Abstract: O presente artigo tem como demostrar a influência gastronômica no Brasil. Sendo os mesmos terem sidos descobertos e colonizados por europeus, a forma de preparo dos mesmos ingredientes são, por algumas vezes, completamente diferentes. Com a globalização tornou-se comum o aumento de restaurantes de outros países, e assim, tendo mais acesso a gastronomia mundial. Logo, através de pesquisas bibliográficas e quanti-qualitativas, é possível perceber que a gastronomia mexicana influencia a gastronomia brasileira principalmente através da diversificação de técnicas e ingredientes utilizados em ambos os países.; This article aims to demonstrate the gastronomic influence in Brazil. Since both countries were discovered and colonized by Europeans, the way ingredients are prepared is sometimes completely different. With globalization, the increase in restaurants from other countries has become common, thus providing greater access to world cuisine. Therefore, through bibliographic and quantitative-qualitative research, it is possible to perceive that Mexican gastronomy influences Brazilian gastronomy mainly through the diversification of techniques and ingredients used in both countries. Description: Uma das principais características da comida mexicana é o seu sabor intenso e picante. As comidas típicas do país têm como base o milho, a malagueta, feijão e cacau (Olimpia Silva) .Assim como a maioria dos países emergentes ou em desenvolvimento do mundo, o México possui uma economia com uma forte ligação com as atividades agropecuárias, mesmo com a intensificação da atividade industrial ocorrida nas últimas décadas.(Olimpia Silva). O México, com sua rica diversidade geográfica e uma longa tradição agrícola, ocupa um lugar de destaque no cenário mundial da produção de alimentos. Consequentemente, a agricultura mexicana tem um papel importante na segurança alimentar e a geração de empregos e receitas no campo (Capella). Thu, 27 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41569 2025-11-27T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41568 Title: As influências da imigração italiana na gastronomia brasileira Authors: ALDEVINO, Maria Eduarda Gonzaga; FARIA, Kauã Vinicius Marçal; MARTIN, Gabriela Vieira de Santana Tortoza; NASCIMENTO, Ester Ferreira do; OLIVEIRA, Beatriz Cavalcante; RODRIGUES, Julio Victor dos Santos Abstract: O trabalho aborda as influências da imigração italiana na gastronomia brasileira, explorando desde o contexto histórico da Itália até o impacto cultural no Brasil. Para vivenciar o tema de forma prática, realizamos um jantar temático italiano voltado a profissionais da área da alimentação. Também desenvolvemos um cardápio especial com pratos de diferentes regiões da Itália, destacando preparações tradicionais e elementos que contribuíram para a construção da identidade gastronômica ítalo-brasileira.; This work addresses the influences of Italian immigration on Brazilian gastronomy, exploring everything from the historical context of Italy to the cultural impact in Brazil. To experience the theme practically, we held an Italian-themed dinner aimed at food professionals. We also developed a special menu with dishes from different regions of Italy, highlighting traditional preparations and elements that contributed to the construction of the Italian-Brazilian gastronomic identity. Description: A fusão gastronômica ítalo-brasileira exige a análise do contexto histórico de ambos os países na época da imigração, iniciada no século XIX, que coincidiu com o Risorgimento. O que conhecemos como Itália hoje era um território dividida em reinos com sistemas políticos, econômicos e culturas diferentes. Inspirado pelo liberalismo e nacionalismo francês, Carlos Alberto, rei de Piemonte-Sardenha, declarou guerra à Áustria, em março de 1848. Apesar de derrotado, suas ideias fortaleceram o sentimento nacionalista da política na época. Seu filho, Vítor Emanuel, buscou apoio da França e liderou a conquista do norte da Itália. Enquanto isso, Giuseppe Mazzini e Giuseppe Garibaldi, com ideais republicanos, conquistaram o Sul, do território que hoje é a Itália, cujo modo de vida era menos desenvolvido, tendo como sua atividade principal a agricultura familiar com técnicas rudimentares, que viveu um grande período de crescimento populacional, e de 26 milhões, passou a ter 50 milhões de pessoas, tornando a população miserável e faminta por não conseguir produzir alimentos suficientes. Vítor Emanuel, aproveitando a vulnerabilidade do exército francês por conta da Guerra Franco-Prussiana (1870-1871), que os obrigaram a retirar as tropas que estavam estacionadas em Roma, para a fronteira com a Prússia, tomou Roma, unificando a Itália. (SOARES, 2021; BEZERRA, 2025). Thu, 27 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41568 2025-11-27T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41567 Title: Sabores e saberes: A influência japonesa na construção da Gastronomia de São Paulo Authors: AZEVEDO, Ana Silmara Ambrósio Calais; OKUMA, Ana Lúcia Viana; PAULINO, Felipe Vieira; PEREIRA, Desvanira Nunes Silva; SILVA, Ivanilda Nascimento da; VERDERAMI, Letícia de Lima Abstract: : Este artigo tem por objetivo analisar a influência da culinária japonesa no estado de São Paulo, principal centro de recepção da imigração nipônica. Metodologia: foi realizada uma abordagem quanti-qualitativa, com análise qualitativa da experiência gastronômica de cinco participantes em um jantar. Foi utilizado questionário de satisfação com sete perguntas aplicado ao público participante e os dados quantitativos foram interpretados em gráficos. Conclui se que, a culinária japonesa constitui um vetor de integração cultural e de construção identitária no Brasil contemporâneo.; This article aims to analyze the influence of Japanese cuisine in the state of São Paulo, the main center for receiving Japanese immigrants. Methodology: A quantitative-qualitative approach was used, with a qualitative analysis of the gastronomic experience of five participants at a dinner. A satisfaction questionnaire with seven questions was applied to the participating public, and the quantitative data were interpreted in graphs. It is concluded that Japanese cuisine constitutes a vector of cultural integration and identity construction in contemporary Brazil. Description: A comida japonesa mudou bastante no Brasil para agradar ao gosto dos brasileiros. Em várias regiões do país, as pessoas provaram e aprovaram novas combinações. Chefs e cozinheiros também passaram a usar ingredientes locais, criando uma mistura entre a tradição japonesa e os sabores brasileiros. O resultado é uma culinária criativa, que respeita suas origens e conquistou espaço nas casas, nos restaurantes e nos eventos gastronômicos em todo o país. Thu, 27 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/41567 2025-11-27T00:00:00Z