https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/5308 Escola Técnica Estadual Antônio Prado (Jardim Santa Mônica - Campinas) Tue, 14 Apr 2026 22:18:45 GMT 2026-04-14T22:18:45Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42738 Title: Chocolate com probióticos, enriquecido com fibra de maracujá Authors: DE BEM, Larissa Macarenco Antunes; PEREIRA, Maria Eduarda Lauriano; CLEMENTE, Melyssa da Silva; CANEDO, Vinícius Martins Abstract: A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos que associem benefícios à saúde ao reaproveitamento de resíduos alimentares. Nesse contexto, a casca do maracujá destaca-se por seu elevado teor de fibras e compostos antioxidantes, contribuindo para a saúde intestinal e o controle glicêmico. Paralelamente, o chocolate, amplamente consumido, apresenta limitações devido ao alto teor de açúcar, especialmente para indivíduos com diabetes. A incorporação de probióticos surge como alternativa para aprimorar seu valor nutricional, promovendo o equilíbrio da microbiota intestinal e benefícios metabólicos. Além disso, o cacau possui propriedades antioxidantes e está relacionado à produção de neurotransmissores associados ao bem-estar. Diante disso, o presente trabalho propõe a elaboração de um chocolate funcional enriquecido com farinha da casca de maracujá e probióticos, visando desenvolver um produto com potencial funcional, sustentável e sensorialmente aceitável. Espera-se avaliar a aceitação do produto, a intenção de compra e suas características físico-químicas, contribuindo para a ampliação de opções alimentares voltadas a públicos com restrições dietéticas, como pessoas com diabetes.; The growing demand for functional and sustainable foods has driven the development of products that combine health benefits with the reuse of food waste. In this context, passion fruit peel stands out for its high fiber content and antioxidant compounds, contributing to gut health and glycemic control. At the same time, chocolate, which is widely consumed, has limitations due to its high sugar content, especially for individuals with diabetes. The incorporation of probiotics emerges as an alternative to enhance its nutritional value, promoting the balance of the gut microbiota and metabolic benefits. Additionally, cocoa possesses antioxidant properties and is linked to the production of neurotransmitters associated with well-being. In light of this, the present study proposes the development of a functional chocolate enriched with passion fruit peel flour and probiotics, aiming to create a product with functional potential that is sustainable and sensorially acceptable. The study aims to evaluate product acceptance, purchase intention, and its physicochemical characteristics, contributing to the expansion of food options for populations with dietary restrictions, such as people with diabetes. Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42738 2025-12-01T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42734 Title: Desenvolvimento de creme funcional de banana com whey e cacau: estratégia sustentável voltada à promoção do bem-estar emocional Authors: JÚLIO, Letícia Brochi Abstract: O aumento dos transtornos de ansiedade na sociedade contemporânea tem impulsionado a busca por alternativas naturais que auxiliem no equilíbrio emocional, destacando-se os alimentos funcionais como estratégias promissoras. Nesse contexto, a banana (Musa spp.), por conter triptofano — precursor da serotonina — apresenta potencial contribuição para a promoção do bem-estar mental. A associação da banana com ingredientes como cacau (Theobroma cacao L.) e avelã (Corylus avellana L.), ricos em compostos bioativos, antioxidantes e nutrientes essenciais, possibilita o desenvolvimento de produtos com valor nutricional e funcional agregado. Além disso, o aproveitamento de bananas em estágio avançado de maturação contribui para a redução do desperdício alimentar, alinhando-se aos princípios da sustentabilidade e economia circular. Diante disso, o presente trabalho propõe o desenvolvimento de um creme funcional de banana com whey protein sabor avelã e cacau, com o objetivo de obter um produto sensorialmente agradável, nutricionalmente equilibrado e com potencial de contribuir para o bem-estar emocional. Espera-se, ainda, avaliar a viabilidade de produção e a aceitação do produto pelo público-alvo.; The rise in anxiety disorders in contemporary society has fueled the search for natural alternatives that promote emotional balance, with functional foods emerging as promising strategies. In this context, the banana (Musa spp.), due to its tryptophan content—a precursor to serotonin—has the potential to contribute to mental well-being. The combination of bananas with ingredients such as cocoa (Theobroma cacao L.) and hazelnuts (Corylus avellana L.), which are rich in bioactive compounds, antioxidants, and essential nutrients, enables the development of products with added nutritional and functional value. Furthermore, the use of bananas in an advanced stage of ripeness contributes to reducing food waste, aligning with the principles of sustainability and the circular economy. In light of this, the present study proposes the development of a functional banana cream with hazelnut- and cocoa-flavored whey protein, with the aim of obtaining a product that is sensorially pleasant, nutritionally balanced, and has the potential to contribute to emotional well-being. It is also expected to evaluate the feasibility of production and the acceptance of the product by the target audience. Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42734 2025-12-01T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42656 Title: Goma de mascar com recheio de fruta e óleo essencial do kumbaya Authors: POLSAK, Rodrigo Almeida; REIS, Luis Gustavo Maia dos; MELO, Maria Luiza da Colina de Abstract: O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma goma de mascar com recheio de fruta e adição de óleo essencial do mix de ervas Kumbaya, visando oferecer uma alternativa mais natural e com melhor aceitação sensorial em comparação aos chicletes de nicotina utilizados no processo de cessação do tabagismo. A pesquisa caracteriza-se como experimental aplicada, com abordagem qualitativa, sendo realizada em laboratório de alimentos de uma instituição de ensino técnico. Inicialmente, buscou-se solucionar o problema do sabor desagradável relatado em produtos similares, propondo a incorporação de recheio frutado e aromatizantes naturais. Foram utilizadas técnicas de extração de clorofila para coloração, óleo essencial de limão como aromatizante e óleo essencial de Kumbaya obtido por maceração alcoólica. A formulação da goma envolveu a combinação de goma xantana, açúcares e aditivos, seguida de etapas de aquecimento, homogeneização e resfriamento. Os resultados indicaram que o produto apresentou textura adequada e promoveu efeito relaxante percebido pelos participantes, embora o sabor não tenha atingido plenamente as expectativas iniciais. Conclui-se que, apesar das limitações na extração do óleo e no aprimoramento do sabor, o produto apresenta potencial como alternativa auxiliar no processo antitabagista, sendo necessários ajustes futuros para sua otimização.; The objective of this study was to develop fruit-filled chewing gum with added essential oil from the Kumbaya herb blend, with the aim of offering a more natural alternative that is better accepted sensorially compared to nicotine gum used in the smoking cessation process. The research is characterized as applied experimental, with a qualitative approach, and was conducted in the food laboratory of a technical educational institution. Initially, the study sought to address the issue of unpleasant taste reported in similar products by proposing the incorporation of fruit filling and natural flavorings. Chlorophyll extraction techniques were used for coloring, lemon essential oil as a flavoring agent, and Kumbaya essential oil obtained by alcoholic maceration. The gum formulation involved combining xanthan gum, sugars, and additives, followed by heating, homogenization, and cooling steps. The results indicated that the product had an adequate texture and produced a relaxing effect perceived by the participants, although the flavor did not fully meet initial expectations. It is concluded that, despite limitations in oil extraction and flavor enhancement, the product shows potential as an adjunct in the smoking cessation process, with future adjustments needed for its optimization. Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42656 2025-12-01T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42568 Title: Aproveitamento sustentável do caroço de jaca (artocarpus heterophyllus) na produção de farinha e desenvolvimento de cookies sem glúten sabor chocolate com redução de açúcares Authors: JACUNDINO, Alicia Ramos; SANTOS, Ana Clara de Souza; ALVES, Anna Clara da Silva; SOUZA, Beatriz Ferreira de; MARTINS, Camila Cristina Abstract: Nesse projeto, a hipótese proposta é utilizar de forma completa a semente da jaca e descobrir se os constituintes presentes nela são capazes de proporcionar uma farinha adequada para a criação de cookies juntamente com os demais ingredientes, a fim de que esse subproduto não seja descartado, visto que a semente da jaca possui um alto teor de proteínas, fibras e micronutrientes, aumentando o valor nutricional do cookie em comparação com produtos tradicionais.; In this project, the proposed hypothesis is to fully utilize jackfruit seeds and determine whether their constituents can provide a suitable flour for making cookies when combined with other ingredients, so that this byproduct is not discarded, given that jackfruit seeds have a high content of protein, fiber, and micronutrients, thereby increasing the nutritional value of the cookie compared to traditional products. Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42568 2025-12-01T00:00:00Z