https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/5295 Faculdade de Tecnologia Professor José Camargo (Jales) Wed, 19 Aug 2026 19:18:38 GMT 2026-08-19T19:18:38Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47868 Title: Plano de negócios para produção de alface hidropônico Authors: SANTANA, Alex Junio Prado Abstract: A produção hidropônica de alface tem se consolidado como alternativa tecnológica ao cultivo convencional, especialmente pela possibilidade de maior controle produtivo, padronização e regularidade de oferta. Este artigo tem como objetivo elaborar e analisar um plano de negócios para a produção de alface hidropônica no sistema NFT (Nutrient Film Technique), integrando aspectos técnicos, mercadológicos e econômico-financeiros. A pesquisa caracteriza-se como aplicada, de natureza descritivo-analítica, fundamentada em revisão bibliográfica e na modelagem de um cenário-base de viabilidade econômica. Os resultados indicam que a viabilidade do empreendimento depende diretamente da escala produtiva, do controle rigoroso de perdas, da eficiência operacional e da estratégia de comercialização adotada. Conclui-se que a hidroponia deve ser compreendida não apenas como inovação tecnológica, mas como um modelo de negócio que exige planejamento estratégico, gestão sistemática e alinhamento com o mercado consumidor.; Hydroponic lettuce production has become a relevant technological alternative to conventional farming, mainly due to improved production control, standardization, and regular supply. This study aims to develop and analyze a business plan for NFT (Nutrient Film Technique) hydroponic lettuce production, integrating technical, market and financial aspects. The research adopts an applied, descriptive-analytical approach, based on literature review and base-case economic feasibility modeling. Results indicate that business viability depends on production scale, strict loss control, operational efficiency and marketing strategy. The study concludes that hydroponics should be understood not only as a technological innovation but as a business model requiring planning, management and market alignment. Wed, 19 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47868 2025-11-19T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47867 Title: Percepção dos acadêmicos de gestão empresarial e agronegócio sobre as tipologias do turismo em Jales-SP Authors: GAROZI, Célia Santos da Silva; SANTOS, Luana Aparecida Brito dos Abstract: O presente estudo analisa a percepção de estudantes dos cursos de Gestão Empresarial e Agronegócio sobre as tipologias de turismo no município de Jales (SP), identificando seu potencial de desenvolvimento, principais vantagens e obstáculos, bem como a relação entre o turismo, o agronegócio e o desenvolvimento local. A pesquisa adotou abordagem quantitativa, utilizando questionário estruturado aplicado aos discentes, gerando gráficos que evidenciam padrões de opinião referentes à relevância do turismo, sua capacidade de geração de renda, impacto cultural, sustentabilidade e vocações turísticas locais, como o turismo de saúde e o turismo de negócios e eventos. Os resultados indicam que, embora Jales ainda não seja percebida como destino turístico consolidado, há reconhecimento de potencial significativo em diversas modalidades, especialmente naquelas alinhadas às funções regionais do município. Conclui-se que o turismo pode atuar como vetor de desenvolvimento econômico e sociocultural, desde que planejado de forma sustentável e articulado às políticas públicas e ao agronegócio.; This study analyzes the perception of students from Business Management and Agribusiness programs regarding tourism typologies in the municipality of Jales (São Paulo, Brazil), identifying their development potential, main advantages and barriers, as well as the relationship between tourism, agribusiness, and local development. A quantitative approach was adopted through a structured questionnaire applied to students, generating graphs that reveal patterns of opinion on the relevance of tourism, its capacity to generate income, cultural impact, sustainability, and local tourism vocations—such as health tourism and business/events tourism. The findings indicate that although Jales is not yet perceived as a consolidated tourism destination, students recognize significant potential in several modalities, especially those aligned with the municipality’s regional functions. The study concludes that tourism can act as a driver for economic and sociocultural development, provided it is sustainably planned and articulated with public policies and agribusiness. Wed, 19 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47867 2025-11-19T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47866 Title: Desenvolvimento e análise sensorial de geleia de casca de abacaxi Authors: SANTOS, Nubia Graciela Quintela dos Abstract: O aproveitamento de resíduos agroindustriais tem ganhado destaque como estratégia sustentável e econômica. Neste contexto, a produção de geleias a partir de casca e polpa de abacaxi surge como alternativa inovadora, agregando valor à agricultura familiar e promovendo alimentos funcionais de baixo impacto ambiental. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma geleia elaborada a partir da polpa e da casca do abacaxi (Ananas comosus L.), como alternativa sustentável para o reaproveitamento de resíduos agroindustriais e agregação de valor à produção da agricultura familiar. A elaboração ocorreu no Laboratório de Produção de Alimentos da Fatec Jales, seguindo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), utilizando como ingredientes casca e polpa de abacaxi, açúcar, suco de limão e água. O processo envolveu a higienização, trituração e coagem da casca, seguida da cocção conjunta com os demais ingredientes até o ponto de geleia, posterior envase a quente e armazenamento sob refrigeração. A informação nutricional demonstrou um produto de baixo valor calórico (23,12 kcal/20 g), com baixo teor de gorduras e sódio, e presença de fibras alimentares provenientes da casca, que contribuem para o conceito de alimento funcional e sustentável. A análise sensorial, aplicada a um grupo de avaliadores, revelou aceitação global positiva, em que 100% dos consumidores comprariam este produto. Os resultados confirmam a viabilidade tecnológica e mercadológica da formulação, reforçando o potencial do reaproveitamento da casca de abacaxi na produção de alimentos saudáveis e de baixo custo, além de contribuir para a redução do desperdício, sustentabilidade ambiental e valorização da agricultura familiar.; The utilization of agro-industrial waste has gained prominence as a sustainable and economical strategy. In this context, the production of jams from pineapple peel and pulp emerges as an innovative alternative, adding value to family farming and promoting functional foods with low environmental impact. This work aimed to develop a jam made from pineapple pulp and peel (Ananas comosus L.), as a sustainable alternative for the reuse of agro-industrial waste and adding value to family farming production. The production took place in the Food Production Laboratory of Fatec Jales, following Good Manufacturing Practices (GMP), using pineapple peel and pulp, sugar, lemon juice, and water as ingredients. The process involved sanitizing, grinding, and straining the peel, followed by cooking it together with the other ingredients until the jam consistency was reached, subsequent hot bottling, and refrigerated storage. Nutritional information demonstrated a product with low caloric value (23.12 kcal/20 g), low fat and sodium content, and the presence of dietary fiber from the peel, contributing to the concept of a functional and sustainable food. Sensory analysis, applied to a group of evaluators, revealed overall positive acceptance, with 100% of consumers stating they would purchase this product. The results confirm the technological and market viability of the formulation, reinforcing the potential of reusing pineapple peel in the production of healthy and low-cost foods, as well as contributing to waste reduction, environmental sustainability, and the support of family farming. Description: Artigo apresentado no IV Simpósio de Tecnologia da Fatec Jales – SITEF, 2025, Jales-SP. Wed, 19 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47866 2025-11-19T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47865 Title: Desenvolvimento e análise sensorial de cascas de laranjas cristalizadas como estratégia para redução de desperdício Authors: LIMA, Victor Leonardo Matias de Abstract: A produção de cascas de laranja cristalizadas surge como uma alternativa sustentável para o aproveitamento de resíduos agroindustriais, agregando valor e reduzindo desperdícios na cadeia produtiva de alimentos. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver cascas de laranja cristalizadas como uma alternativa sustentável para o reaproveitamento de resíduos agroindustriais, agregando valor à produção e reduzindo o desperdício de alimentos. A elaboração do produto foi realizada no Laboratório de Produção de Alimentos da Fatec Jales, seguindo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), conforme preconiza a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, assegurando a qualidade higiênico-sanitária do alimento. A metodologia envolveu a higienização, corte, cozimento e cristalização das cascas de laranja (Citrus sinensis), além da realização de análise sensorial com provadores não treinados, utilizando a escala hedônica estruturada de 9 pontos. Os resultados mostraram alta aceitação em todos os atributos avaliados, destacando-se as notas máximas de aprovação: para aparência, 42% das notas foram “gostei extremamente”; para aroma, 61%; para textura, 61%; e para sabor, 70%. Esses índices indicam que o produto apresentou características sensoriais atrativas, com textura agradável, aroma cítrico e sabor adocicado equilibrado, além de boa aparência visual. Conclui-se que o desenvolvimento das cascas de laranja cristalizadas foi tecnologicamente viável, sensorialmente aceito e nutricionalmente interessante, por conservar fibras, compostos fenólicos e antioxidantes naturais da fruta. Assim, o produto representa uma alternativa inovadora e sustentável, com potencial de aplicação na agricultura familiar e em pequenas indústrias alimentícias, promovendo o aproveitamento integral dos alimentos e contribuindo para práticas produtivas mais responsáveis e eficientes.; The production of candied orange peels emerges as a sustainable alternative for the utilization of agro-industrial residues, adding value and reducing waste in the food production chain. This study aimed to develop candied orange peels as a sustainable alternative for the reuse of agro-industrial residues, adding value to production and reducing food waste. The product was developed at the Food Production Laboratory of Fatec Jales, following Good Manufacturing Practices (GMP), in accordance with ANVISA Resolution RDC No. 216/2004, ensuring the hygienic and sanitary quality of the food. The methodology involved the cleaning, cutting, cooking, and crystallization of orange peels (Citrus sinensis), as well as a sensory analysis conducted with untrained panelists using a 9-point structured hedonic scale. The results showed high acceptance for all evaluated attributes, with the highest approval scores observed as follows: for appearance, 42% of the ratings were “liked extremely”; for aroma, 61%; for texture, 61%; and for flavor, 70%. These results indicate that the product presented attractive sensory characteristics, with a pleasant texture, citrus aroma, balanced sweetness, and good visual appearance. It is concluded that the development of candied orange peels was technologically feasible, sensorially accepted, and nutritionally interesting, as it preserves fibers, phenolic compounds, and natural antioxidants from the fruit. Thus, the product represents an innovative and sustainable alternative with potential application in family farming and small food industries, promoting full food utilization and contributing to more responsible and efficient production practices. Description: Artigo apresentado no IV Simpósio de Tecnologia da Fatec Jales – SITEF, 2025, Jales-SP. Wed, 19 Nov 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47865 2025-11-19T00:00:00Z