https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/19 Unidade de Ensino Superior de Graduação Tue, 07 Apr 2026 09:45:22 GMT 2026-04-07T09:45:22Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43048 Title: Aplicação de ferramentas de gestão e controle para a melhoria da produtividade: estudo de caso em uma indústria de dublagem de Franca-SP Authors: PINTO, Paulo Robson Abstract: A gestão da produção quando realizada corretamente, garante o sucesso de uma empresa e/ou organização, tendo em vista as diversas ferramentas fornecidas para uma boa administração, e quando aplicada nos diversos setores e etapas do processo produtivo, proporciona maior eficiência em sua capacidade, garantindo resultados positivos. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo, implantar as ferramentas de gestão e controle nos recursos da produção, proporcionando um melhor desempenho na produtividade e mensuradas por meio da técnica de medidas de produtividade. Para tanto, utilizou-se como metodologia o levantamento bibliográfico de caráter exploratório e pesquisa de campo descritiva, obtendo dados secundários para uma análise quanti-qualitativa. Com os resultados verificou-se a necessidade de fazer mudanças no layout produtivo, melhoria no fluxo de materiais e pessoas, além dos procedimentos de estocagem de matéria prima e de manutenção industrial, que promoveu um desempenho produtivo de 14,19% nos recursos materiais, 45,78% nos recursos humanos, 14,47% como produtividade total e uma eficiência de 14,06%.; The production management when performed correctly, ensures the success of a company and / or organization, taking into account how many tools are provided for good management, and when applied in the various sections and stages of the production process, Assuring positive results. Thus, this paper aims at implementing tools of management and control of production resources, providing a better performance in production and measured through the technique of productivity measures. Thus used methodology of bibliographical survey of exploratory character and research of descriptive field, obtaining secondary data for a quantitative and qualitative analysis. With the results, it was verified the need for modifications in the productive layout, improvement in the flow of materials and people, besides the procedure of storage of raw material and industrial maintenance, which promoted a productive performance of 14,19% in material resources, 45,78% in human resources, 14,47% in total productivity and an efficiency of 14,06% Sat, 26 Nov 2016 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43048 2016-11-26T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43046 Title: Uma comparação entre alta pressão hidrostática e a utilização da bromelina no amaciamento da carne bovina: uma revisão de literatura Authors: VALLE, Daniel de Souza Abstract: Este trabalho apresenta uma revisão de literatura sobre técnicas de amaciamento da carne bovina, com foco na comparação entre a alta pressão hidrostática (APH) e o uso da enzima bromelina. Foram analisados estudos recentes que abordam fatores ante e pós-abate, como dieta, bem-estar animal e rigor mortis, além da aplicação direta das técnicas de amaciamento. Os resultados indicam que a APH promove modificações estruturais nas proteínas miofibrilares, acelerando o processo de amaciamento e preservando características nutricionais, embora demande alto custo tecnológico. Já a bromelina atua na degradação de proteínas miofibrilares e do tecido conjuntivo, oferecendo uma alternativa sustentável e de baixo custo, mas que requer padronização rigorosa para evitar efeitos indesejáveis. Conclui-se que ambas as técnicas são eficazes, desde que aplicadas sob condições controladas, e representam estratégias promissoras para agregar valor à carne bovina e atender às exigências do mercado consumidor.; ABSTRACT: This paper presents a literature review on beef tenderization techniques, focusing on a comparison between high hydrostatic pressure (HHP) and the use of the enzyme bromelain. Recent studies addressing pre- and post-slaughter factors, such as diet, animal welfare, and rigor mortis, as well as the direct application of tenderization techniques, were analyzed. The results indicate that HHP promotes structural modifications in myofibrillar proteins, accelerating the tenderization process and preserving nutritional characteristics, although it demands high technological costs. Bromelain, on the other hand, acts on the degradation of myofibrillar proteins and connective tissue, offering a sustainable and low-cost alternative, but requiring rigorous standardization to avoid undesirable effects. It is concluded that both techniques are effective, provided they are applied under controlled conditions, and represent promising strategies to add value to beef and meet consumer market demands. Tue, 02 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43046 2025-12-02T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43045 Title: Contaminação por aflatoxina em amendoim e óleo de amendoim: uma breve revisão Authors: MELLO, Claudia Lopes de; FELIX, Maira Lima Izaias Abstract: As aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos principalmente por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, frequentemente presentes em produtos agrícolas como amendoim e óleo de amendoim. Essas micotoxinas representam um relevante problema de saúde pública devido ao seu potencial hepatotóxico, imunossupressor, teratogênico e carcinogênico, sobretudo em relação ao carcinoma hepatocelular associado à aflatoxina B1, classificada como carcinógeno do Grupo 1 pela IARC. Diante do exposto o presente trabalho tem por objetivo investigar a ocorrência e os impactos das aflatoxinas em amendoins e óleo de amendoim, bem como apresentar estratégias inovadoras para o controle e a mitigação da contaminação.Trata-se de uma revisão descritiva realizada a partir de busca bibliográfica nas bases PubMed, Web of Science, Scopus, Google Scholar e CAB Abstracts. Foram utilizados os descritores aflatoxin, peanut (Arachis hypogaea), peanut oil e control. A busca contemplou estudos publicados entre 2000 e 2025, com destaque para o período entre 2018 e 2025. Foram incluídos estudos sobre mecanismos de contaminação pré e pós-colheita, estratégias de nano- e biocontrole, tecnologias de detecção, e impactos à saúde humana, animal e ao contexto socioeconômico. Excluíram-se estudos sobre outras culturas (exceto os comparativos), pesquisas sobre outros tipos de óleo, artigos sem acesso ao texto completo, resumos de conferências, pôsteres e literatura cinzenta.A literatura demonstra que as aflatoxinas representam risco significativo à saúde e à segurança alimentar, sendo sua ocorrência favorecida por condições de alta umidade e temperatura. Avanços tecnológicos, como métodos cromatográficos de alta precisão, biossensores portáteis, cultivares modificadas e estratégias de biocontrole, têm mostrado potencial para reduzir a contaminação durante as etapas pré e pós-colheita. As aflatoxinas permanecem uma preocupação global devido ao impacto toxicológico e ao comprometimento da segurança alimentar. Estratégias integradas que envolvem práticas agrícolas, biotecnologia, políticas públicas e tecnologias de detecção precoce são essenciais para reduzir a exposição populacional e assegurar a qualidade de alimentos derivados de amendoim.; ABSTRACT: Aflatoxins are secondary metabolites produced mainly by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, frequently present in agricultural products such as peanuts and peanut oil. These mycotoxins represent a significant public health problem due to their hepatotoxic, immunosuppressive, teratogenic, and carcinogenic potential, especially in relation to aflatoxin B1-associated hepatocellular carcinoma, classified as a Group 1 carcinogen by the IARC. Given this, the present work aims to investigate the occurrence and impacts of aflatoxins in peanuts and peanut oil, as well as to present innovative strategies for the control and mitigation of contamination. This is a descriptive review conducted using bibliographic searches in the PubMed, Web of Science, Scopus, Google Scholar, and CAB Abstracts databases. The descriptors used were aflatoxin, peanut (Arachis hypogaea), peanut oil, and control. The search included studies published between 2000 and 2025, with emphasis on the period between 2018 and 2025. Studies on pre- and post-harvest contamination mechanisms, nano- and biocontrol strategies, detection technologies, and impacts on human and animal health and the socioeconomic context were included. Studies on other crops (except comparative studies), research on other types of oil, articles without full text access, conference abstracts, posters, and grey literature were excluded. The literature demonstrates that aflatoxins represent a significant risk to health and food safety, with their occurrence favored by conditions of high humidity and temperature. Technological advances, such as high-precision chromatographic methods, portable biosensors, modified cultivars, and biocontrol strategies, have shown potential to reduce contamination during pre- and post-harvest stages. Aflatoxins remain a global concern due to their toxicological impact and the compromise of food safety. Integrated strategies involving agricultural practices, biotechnology, public policies, and early detection technologies are essential to reduce population exposure and ensure the quality of peanut-derived foods. Tue, 02 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43045 2025-12-02T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43043 Title: Aplicação do APPCC para redução de perdas e melhoria da qualidade de ovos na indústria de pães congelados: uma revisão de literatura Authors: SILVA, Bruna Barbosa da; GULINO, Felipe Bertolotti Abstract: A segurança do alimento é um dos pilares fundamentais na indústria de alimentos, especialmente em setores que utilizam matérias-primas perecíveis como os ovos. Este trabalho tem como objetivo avaliar como a implementação do programa APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) pode contribuir para a redução de perdas e o aumento da qualidade dos ovos utilizados em uma indústria de pães congelados. Por meio de uma revisão narrativa da literatura, foram analisados estudos que tratam da conservação dos ovos, das condições ideais de armazenamento e dos riscos de contaminação ao longo da cadeia produtiva. A pesquisa foi realizada com base em fontes científicas dos últimos 20 anos, em português, inglês e espanhol. Os resultados demonstram que a aplicação correta do APPCC, aliada a boas práticas de fabricação e armazenamento, reduz significativamente o desperdício de ovos, melhora sua qualidade nutricional e garante maior segurança alimentar. Conclui-se que o APPCC é uma ferramenta eficaz para otimizar os processos industriais e garantir a integridade dos alimentos fornecidos ao consumidor final.; ABSTRACT: Food safety is one of the fundamental pillars of the food industry, especially in sectors that use perishable raw materials such as eggs. This work aims to evaluate how the implementation of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) program can contribute to reducing losses and increasing the quality of eggs used in a frozen bread industry. Through a narrative literature review, studies dealing with egg preservation, ideal storage conditions, and contamination risks throughout the production chain were analyzed. The research was based on scientific sources from the last 20 years, in Portuguese, English, and Spanish. The results demonstrate that the correct application of HACCP, combined with good manufacturing and storage practices, significantly reduces egg waste, improves its nutritional quality, and ensures greater food safety. It is concluded that HACCP is an effective tool to optimize industrial processes and guarantee the integrity of food supplied to the final consumer. Thu, 04 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43043 2025-12-04T00:00:00Z