https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13581 Escola Técnica Estadual Uirapuru (Jardim João XXIII - São Paulo) Sat, 09 May 2026 05:19:22 GMT 2026-05-09T05:19:22Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/44051 Title: Plano de negócios: PanCake Gourmet Authors: ARAUJO, Julio Cesar Nogueira de; NEVES, Kaylane Matos; ALEIXO, Lidiane Santos; RIBEIRO, Maria Mikaele Gregorio Abstract: Este Trabalho de Conclusão de Curso apresenta o plano de negócios da PanCake Gourmet, uma confeitaria artesanal localizada em Taboão da Serra – SP, especializada em bolinhos feitos com massa de panqueca e recheios únicos, como o carro chefe da casa, o Pancake de Matcha (é um pó fino e verde vibrante feito de folhas de chá verde da planta Camellia sinensis que são cultivadas à sombra e depois moídas) feitos com ingredientes de alta qualidade. O negócio surge para atender à crescente demanda por produtos exclusivos e sofisticados na região, oferecendo uma experiência sensorial única aos clientes. A missão da empresa é proporcionar qualidade e inovação, com foco no atendimento e fidelização. A análise do ambiente interno e externo revelou desafios como a inflação e dependência de insumos importados, mas também destaca oportunidades no crescente mercado de confeitaria gourmet no Brasil. O público alvo são jovens adultos e famílias das classes A, B e C, que buscam produtos premium e personalizados. Palavras-chaves: empreendedorismo; plano de negócios; confeitaria gourmet; inovação; matcha; qualidade. Description: Curso Técnico em Administração Wed, 03 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/44051 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42945 Title: JPPRSV Associados Ltda.: Hamburgueria Juruna Authors: NASCIMENTO, Josilei Nunes Ferreira do; SILVA, Patrícia Pereira da; SILVA, Priscilla Cristina da Camillo; ALVES, Rosicler Belau; ANDRADE, Solange Benedita Basílio de; SOUSA, Vagner Oliveira Abstract: A Hamburgueria Juruna é uma empresa do setor alimentício, especializada em hambúrgueres artesanais, com foco em oferecer experiências gastronômicas diferenciadas. Seu cardápio é diversificado, incluindo opções tradicionais, saudáveis, vegetarianas, veganas e o hambúrguer multissensorial, que proporciona uma experiência única aos clientes. O hambúrguer multissensorial foi desenvolvido para estimular todos os sentidos, unindo sabores, aromas, cores e texturas em uma combinação inovadora. Ele é composto por dois tipos de pães — brioche e carvão ativado — que criam contraste visual e de sabor; mistura de carne bovina com trufas, resultando em um sabor terroso e umami (considerado o quinto sabor básico do paladar humano, juntamente com o doce, o salgado, o azedo e o amargo de cogumelos shiitake). O termo umami vem do japonês e significa algo como “saboroso” ou “agradável ao paladar”. O hambúrguer também leva queijo curado de cabra com lascas de figo caramelizado, equilibrando notas doces e ácidas; mix de vegetais defumados e frescos; e molho de mostarda dijon com gengibre e mel de lavanda, finalizado com pétalas de flores comestíveis e azeite trufado. Esse hambúrguer proporciona uma experiência única e surpreendente, focando não apenas no sabor, mas também na apresentação e na sensação de contraste entre os ingredientes. O empreendimento visa atender à demanda crescente por produtos de qualidade, aliados a um atendimento acolhedor e um ambiente moderno e descontraído. Foram realizadas análises de mercado, identificação do público-alvo e estudo da concorrência, permitindo a definição de estratégias de marketing digital, parcerias com influenciadores e ações de fidelização. O plano de negócios detalha a estrutura operacional, o mix de produtos, a organização da equipe e a viabilidade financeira, demonstrando o potencial de crescimento e a sustentabilidade da Hamburgueria Juruna. Palavras-chave: hambúrguer artesanal; experiência sensorial; umami; alimentação saudável; inovação; estratégia de marketing. Wed, 03 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42945 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42011 Title: Tradições gastronômicas da caatinga: valorização da culinária regional de Sergipe Authors: LIMA, Auristela Machado de Sousa; ABRANCHES, Charles da Silva Rosa; SALES, Erick Trajano Alves; BRITO, Maria Aparecida de; BORGES, Raul da Silva Teixeira; SANTOS, Valmir Alves dos Abstract: O presente trabalho aborda a importância da valorização da identidade gastronômica sergipana, com ênfase nos ingredientes provenientes do bioma Caatinga e nas práticas culinárias tradicionais do estado, buscando o aproveitamento sustentável dos alimentos. A Caatinga bioma exclusivamente brasileiro que ocupa uma parcela significativa do território nordestino e abriga espécies nativas com grande potencial alimentar e nutricional. Apesar das condições climáticas semiáridas e da degradação ambiental, o bioma abriga uma rica biodiversidade vegetal e animal. A culinária sergipana reflete a diversidade cultural do estado formada por influências indígenas, africanas e portuguesas, manifestando-se em pratos típicos como a feijoada sergipana, o aratu, o manuê, o malcasado e o pé de moleque sergipano. Essas receitas expressam tradições, histórias e saberes transmitidos entre gerações, fortalecendo o sentimento de pertencimento e a identidade cultural do povo sergipano. Contudo, o estado ainda enfrenta desafios como a insegurança alimentar e o desperdício de alimentos, o que reforça a importância de ações voltadas à sustentabilidade, à educação alimentar e à preservação das tradições regionais. Assim, o estudo busca propor estratégias que integrem o uso racional dos recursos naturais da Caatinga com o fortalecimento cultural e o desenvolvimento socioeconômico local, evidenciando o papel da gastronomia como instrumento de preservação ambiental e valorização cultural. Description: Curso Técnico em Gastronomia Tue, 02 Dec 2025 00:00:00 GMT https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42011 2025-12-02T00:00:00Z