https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/5286 Faculdade de Tecnologia Estudante Rafael Almeida Camarinha (Marília) 2026-04-13T10:46:29Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43199 Title: Clitoria ternatea: inovação do corante natural no desenvolvimento sustentável de trufa artesanal Authors: FRANÇA, Gustavo Rogério; ALVES, Valdeir dos Santos Abstract: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) têm despertado crescente interesse no setor alimentício em virtude do seu elevado valor nutricional e compostos bioativos. Entre essas espécies, Clitoria ternatea L. destaca-se devido as suas propriedades antioxidantes e pela presença das antocianinas, principalmente a ternatina, responsável pela coloração azul intensa do pigmento natural. No entanto, esse pigmento pode ter sua coloração alterada de azul para rosa ou verde, dependendo do pH que se encontra. Diante desse contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o potencial e a funcionalidade do corante natural obtido do chá das flores desidratadas de Clitoria ternatea adicionado ao recheio de trufas artesanais de chocolate, bem como analisar sua composição centesimal, aceitação sensorial e índice de compra. As flores foram colhidas no Espaço Verde PANC da Fatec - Marília e levadas ao Laboratório de Processamento de Alimentos da mesma instituição. Em seguida, foram dispostas em bandejas forradas com papel-toalha e deixadas secar por sete dias a temperatura ambiente de (± 25 ºC). Com as flores secas, foi preparado um chá a 5% incorporado ao recheio das trufas artesanais de chocolate. Foram realizadas análises de composição química, sensorial e mercadológica. Para a análise sensorial empregou-se o teste afetivo de aceitação, com 50 participantes. A partir dos resultados verificou-se que a trufa com 5% de chá de clitoria apresentou valor energético de (578,5) kcal por 100 g, teores de carboidratos (44,7 g), proteínas (8,8 g) lipídeos (40,5 g) cinzas (1,6 g) e sódio (142 mg). A trufa obteve aceitação superior a 90%, quanto a cor, sabor e textura, já a intenção de compra de 96%. A pesquisa reforça o potencial da aplicação da Clitoria ternatea como corante natural, sustentável e funcional na indústria de chocolates artesanais, promovendo o uso de corantes naturais e a valorização da biodiversidade brasileira.; ABSTRACT: Unconventional Food Plants (PANC) have been attracting increasing interest in the food sector due to their high nutritional value and bioactive compounds. Among these species, *Clitoria ternatea* L. stands out due to its antioxidant properties and the presence of anthocyanins, mainly ternatin, responsible for the intense blue color of the natural pigment. However, this pigment can change color from blue to pink or green, depending on the pH. In this context, the objective of this research was to evaluate the potential and functionality of the natural dye obtained from tea made from dehydrated *Clitoria ternatea* flowers added to the filling of handmade chocolate truffles, as well as to analyze its centesimal composition, sensory acceptance, and purchase index. The flowers were harvested from the PANC Green Space at Fatec - Marília and taken to the Food Processing Laboratory of the same institution. They were then placed on trays lined with paper towels and left to dry for seven days at room temperature (± 25 ºC). Using dried flowers, a 5% tea was prepared and incorporated into the filling of handmade chocolate truffles. Chemical composition, sensory, and market analyses were performed. For the sensory analysis, an affective acceptance test was used with 50 participants. The results showed that the truffle with 5% clitoria tea had an energy value of 578.5 kcal per 100 g, carbohydrate content (44.7 g), protein (8.8 g), lipids (40.5 g), ash (1.6 g), and sodium (142 mg). The truffle obtained an acceptance rate of over 90% regarding color, flavor, and texture, and a purchase intention of 96%. This research reinforces the potential application of Clitoria ternatea as a natural, sustainable, and functional colorant in the artisanal chocolate industry, promoting the use of natural colorants and valuing Brazilian biodiversity. 2025-12-05T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43197 Title: Fibras solúveis e o controle do colesterol LDL: uma revisão sobre seus benefícios nutricionais e mecanismos de ação Authors: PERENHA, Fernanda Parra Abstract: Este estudo teve como objetivo avaliar os benefícios do consumo de fibras solúveis na redução dos níveis plasmáticos do colesterol LDL e compreender sua relação com o metabolismo lipídico. A pesquisa foi realizada por meio de uma revisão integrativa da literatura, com buscas em bases de dados reconhecidas e utilizando descritores específicos relacionados ao tema. Foram selecionados artigos publicados entre 2015 e 2024, disponíveis em texto completo e que atendiam aos critérios metodológicos previamente estabelecidos. Os resultados indicaram que as fibras solúveis, devido à presença de betaglucanas, exercem um efeito benéfico na redução do colesterol LDL, formando um gel viscoso no intestino, que diminui a absorção de colesterol e aumenta a excreção de ácidos biliares. A ingestão diária de 3 g de betaglucanas, presentes em alimentos ricos em fibras solúveis, está associada à redução significativa dos níveis de colesterol LDL, contribuindo para a prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, compostos bioativos presentes em fontes de fibras solúveis possuem propriedades antioxidantes que auxiliam na proteção contra a oxidação do LDL e processos inflamatórios relacionados à aterosclerose. Conclui-se que as fibras solúveis desempenham um papel relevante na modulação do perfil lipídico, sendo uma estratégia eficaz e acessível para o controle do colesterol LDL e para a prevenção de doenças cardiovasculares.; ABSTRACT: This study aimed to evaluate the benefits of soluble fiber consumption in reducing plasma LDL cholesterol levels and to understand its relationship with lipid metabolism. The research was conducted through an integrative literature review, searching recognized databases and using specific descriptors related to the topic. Articles published between 2015 and 2024, available in full text and meeting the previously established methodological criteria, were selected. The results indicated that soluble fibers, due to the presence of beta-glucans, exert a beneficial effect in reducing LDL cholesterol, forming a viscous gel in the intestine that decreases cholesterol absorption and increases bile acid excretion. Daily intake of 3 g of beta-glucans, present in foods rich in soluble fiber, is associated with a significant reduction in LDL cholesterol levels, contributing to the prevention of cardiovascular diseases. Furthermore, bioactive compounds present in soluble fiber sources possess antioxidant properties that help protect against LDL oxidation and inflammatory processes related to atherosclerosis. In conclusion, soluble fiber plays a relevant role in modulating the lipid profile, representing an effective and accessible strategy for controlling LDL cholesterol and preventing cardiovascular disease. Description: Artigo publicado na Revista Foco, v. 18, n. 8, e9594, 2025. ISSN 1981-223X. DOI 10.54751/revistafoco.v18n8-147. 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43193 Title: Gestão da diversidade e inclusão nas organizações Authors: SILVA, Fabio Otávio da; VIVIANO, Viviana Abstract: A Gestão da Diversidade e Inclusão tornou-se uma prioridade essencial para as organizações em um mercado competitivo e em transformação. Compreendendo que equipes heterogêneas, compostas por indivíduos de diferentes etnias, gêneros, orientações sexuais e habilidades, criam um ambiente de trabalho positivo, as empresas estão se adaptando para refletir a diversidade da sociedade. Pesquisas demonstram que essa diversidade é fundamental para as estratégias corporativas. Entretanto, gerenciar equipes diversas traz desafios, exigindo uma abordagem proativa que garante tratamento justo e equitativo a todos os colaboradores. A inclusão vai além da mera representatividade; busca criar um ambiente onde cada membro da equipe se sinta valorizado e capacitado a contribuir plenamente. Essa abordagem é vital não apenas por razões éticas, mas também para impulsionar a competitividade e a inovação organizacional. Para o futuro, as empresas precisam implementar diretrizes claras que promovam a diversidade. Isso inclui treinamentos, políticas de recrutamento inclusivas e criação de ambientes de trabalho que reflitam as realidades sociais e culturais contemporâneas. Criar um espaço acolhedor é crucial para atrair e reter talentos diversos, e a adoção de práticas inclusivas estimula a criatividade, fator-chave para o sucesso em um mercado em constante evolução. Além disso, a gestão da diversidade oferece inúmeras vantagens, como aumento da competitividade, fortalecimento do desempenho financeiro e redução da rotatividade. Um ambiente inclusivo também melhora a satisfação no trabalho e potencializa a produtividade, enquanto minimiza vulnerabilidades legais e fortalece a imagem corporativa. Este trabalho visa identificar estratégias para a promoção da gestão da diversidade e inclusão nas organizações, ampliando o entendimento sobre a importância dessa prática e este estudo contribui para a construção de ambientes de trabalho mais inclusivos e justos, beneficiando colaboradores e promovendo um impacto positivo na responsabilidade social das empresas, essencial para sua reputação e competitividade.; ABSTRACT: Diversity and Inclusion Management has become a key priority for organizations in a competitive and transforming market. Understanding that heterogeneous teams, composed of individuals of different ethnicities, genders, sexual orientations, and abilities, create a positive work environment, companies are adapting to reflect the diversity of society. Research shows that this diversity is fundamental to corporate strategies. However, managing diverse teams presents challenges, requiring a proactive approach that ensures fair and equitable treatment for all employees. Inclusion goes beyond mere representation; it seeks to create an environment where each team member feels valued and empowered to contribute fully. This approach is vital not only for ethical reasons but also to drive organizational competitiveness and innovation. For the future, companies need to implement clear guidelines that promote diversity. This includes training, inclusive recruitment policies, and the creation of work environments that reflect contemporary social and cultural realities. Creating a welcoming space is crucial for attracting and retaining diverse talent, and adopting inclusive practices stimulates creativity, a key factor for success in a constantly evolving market. Furthermore, diversity management offers numerous advantages, such as increased competitiveness, strengthened financial performance, and reduced turnover. An inclusive environment also improves job satisfaction and boosts productivity, while minimizing legal vulnerabilities and strengthening the corporate image. This work aims to identify strategies for promoting diversity and inclusion management in organizations, broadening the understanding of the importance of this practice, and this study contributes to building more inclusive and fair work environments, benefiting employees and promoting a positive impact on corporate social responsibility, essential for their reputation and competitiveness. 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/43123 Title: Impacto da inserção dos food trucks nas feiras livres: aspectos econômicos, culturais e perceptivos da convivência com feirantes de hortifrútis Authors: RODRIGUES, Debora Gomes; MIRANDA, Marciane Gisele Abstract: As feiras livres são espaços tradicionais de comercialização de alimentos no Brasil e desempenham importante papel social, cultural e econômico, especialmente pelo vínculo direto entre feirantes e consumidores e pela oferta de produtos frescos. Nos últimos anos, entretanto, esses ambientes passaram a incorporar novos formatos de venda de alimentos, entre eles os food trucks, que oferecem refeições prontas e diversificadas. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo analisar os impactos econômicos, sociais e culturais da inserção dos food trucks nas feiras livres, considerando a percepção de feirantes de hortifrútis e consumidores. A pesquisa foi realizada em feiras do município de Marília - SP, por meio da aplicação de questionários estruturados a 96 feirantes e 92 consumidores, com análise descritiva dos dados. Os resultados indicaram que a maioria dos feirantes e consumidores avalia positivamente a presença dos food trucks, associando-os ao aumento da movimentação e à diversificação da oferta gastronômica. Observou-se também que a presença desses veículos não interferiu de maneira significativa na compra de hortifrútis nem na formação de preços, evidenciando coexistência complementar entre os dois modelos de comércio. Conclui-se que a integração entre tradição e inovação pode fortalecer a feira livre enquanto espaço cultural, desde que acompanhada de organização e gestão adequada.; ABSTRACT: Open-air markets are traditional spaces for food sales in Brazil and play an important social, cultural, and economic role, especially due to the direct link between vendors and consumers and the availability of fresh produce. In recent years, however, these environments have begun to incorporate new food sales formats, including food trucks, which offer ready-made and diverse meals. In this context, this study aimed to analyze the economic, social, and cultural impacts of the insertion of food trucks in open-air markets, considering the perceptions of fruit and vegetable vendors and consumers. The research was conducted in markets in the municipality of Marília - SP, through the application of structured questionnaires to 96 vendors and 92 consumers, with descriptive data analysis. The results indicated that most vendors and consumers positively evaluate the presence of food trucks, associating them with increased traffic and diversification of gastronomic offerings. It was also observed that the presence of these vehicles did not significantly interfere with the purchase of fruits and vegetables or with price formation, demonstrating a complementary coexistence between the two trade models. It is concluded that the integration of tradition and innovation can strengthen the open-air market as a cultural space, provided it is accompanied by adequate organization and management. 2025-12-04T00:00:00Z