https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/5152 Escola Técnica Estadual Deputado Paulo Ornellas Carvalho de Barros (Garça) 2026-08-01T21:27:47Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/46934 Title: Desenvolvimento de uma receita de sonho de padaria com aproveitamento da cascara de café (cascara torrada) como ingrediente funcional e sustentável em substituição a farinha de trigo. Authors: COSTA, Alexandra Alves da; SOUZA, Caroline Rafaela dos Santos de; RIBEIRO, Daniela Aparecida Bimbatti; SANTOS, Maria Isabel Moia dos Abstract: O presente estudo investigou a aplicação da farinha de cascara de café subproduto abundante da cadeia cafeeira na elaboração de um sonho de padaria, buscando promover a sustentabilidade por meio do aproveitamento integral dos alimentos. A cascara de café é rica em fibras, compostos fenólicos, antioxidantes e minerais, características que justificam seu potencial como ingrediente funcional. Na região de Garça (SP), onde a produção de café possui grande relevância econômica, cultural e turística, a valorização desse resíduo representa importante oportunidade de inovação gastronômica. Foram desenvolvidas diferentes formulações substituindo a farinha de trigo por farinha de cascara de café em proporções de 15% a 75%. Concentrações acima de 25% resultaram em massas quebradiças, rígidas e com aroma excessivamente intenso, devido ao alto teor de fibras e à redução de glúten disponível. A formulação com 20% mostrou-se a mais adequada, apresentando boa textura, aroma equilibrado, maciez e melhor uniformidade. A análise sensorial, realizada com 15 avaliadores utilizando o teste hedônico de nove pontos, demonstrou boa aceitação geral do produto. Os avaliadores atribuíram médias superiores a 6 em atributos como sabor, textura, aparência e aceitação global, indicando que o produto foi considerado interessante e inovador. Mesmo com a coloração escura — característica natural da cascara —, o sabor foi bem aceito e percebido como diferente e agradável. Os resultados reforçam que a incorporação de 20% de farinha de cascara de café é tecnicamente viável e sensorialmente aceitável, contribuindo para a criação de produtos mais sustentáveis e com maior valor agregado. Assim, o sonho de cascara de café representa uma alternativa promissora para a gastronomia sustentável, fortalecendo a identidade regional e reduzindo desperdícios na cadeia produtiva do café. 2025-12-10T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/46877 Title: Produção e avaliação de um bioplástico de amido de milho, fibra da palha de café e cera de carnaúba. Authors: SILVA, Maria Clara Mendonça da; PINTO, Vitor Pereira Abstract: Este trabalho teve como objetivo produzir e avaliar um bioplástico à base de amido de milho, fibra da palha de café e cera de carnaúba, como alternativa mais sustentável às bandejas plásticas usadas na produção de mudas olerícolas. O bioplástico foi obtido pelo método de casting, testando-se diferentes formulações para alcançar textura e uniformidade favoráveis, até a definição da composição ideal (T6). Com essa formulação, realizaram-se ensaios de degradação em solo, plantio de mudas e determinação do pH em água para avaliar possíveis impactos no substrato. O material apresentou degradação progressiva ao longo das semanas e boa resistência à umidade, porém mostrou-se inviável para a produção de mudas, devido ao déficit de desenvolvimento das plantas. Conclui-se que o bioplástico apresenta potencial, mas necessita de reformulações para uso agronômico. 2025-12-10T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/46290 Title: Desenvolvimento de um biopolímero com fibras de capim-capeta (sporobolus indicus l.) para confecção de tubetes biodegradáveis Authors: GASPARO, Nicolas Samuel Da Silva Moura Abstract: Após o surgimento do plástico a agricultura passou a recorrer a este material devido sua capacidade de ser moldável e possuir baixo custo, sendo uma das principais utilizações no formato de tubete. O que a longo prazo agravou um certo acúmulo de plásticos, lembrado que a agricultura utiliza em média 6,5 milhões de toneladas de material plástico por ano, o que contribui para que se aumentasse o número de pesquisas com relação aos biopolímeros. Sendo compostos de monômeros moléculas pequenas que juntas formam uma macromolécula, porém os biopolímeros por si mesmos não possuem boa resistência mecânica sedo essencial a adição de fibras, neste caso as fibras da gramínea capim-capeta (Sporobolus indicus L.), uma planta de difícil controle. Este trabalho de conclusão de curso tem como objetivo minimizar os problemas agravados pela gramínea capim-capeta (Sporobolus indicus L). ao utilizá-la como reforço em diferentes formulações de biopolímero, que foram avaliadas, assim sendo possível elencar a formulação que apresente as melhores características para a formação de tubetes 2025-12-10T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/45721 Title: Desenvolvimento de um biopolímero com fibras de capimcapeta (sporobolus indicus l.) para confecção de tubetes biodegradáveis Authors: GASPARO, Nicolas Samuel Da Silva Moura Abstract: Após o surgimento do plástico a agricultura passou a recorrer a este material devido sua capacidade de ser moldável e possuir baixo custo, sendo uma das principais utilizações no formato de tubete. O que a longo prazo agravou um certo acúmulo de plásticos, lembrado que a agricultura utiliza em média 6,5 milhões de toneladas de material plástico por ano, o que contribui para que se aumentasse o número de pesquisas com relação aos biopolímeros. Sendo compostos de monômeros moléculas pequenas que juntas formam uma macromolécula, porém os biopolímeros por si mesmos não possuem boa resistência mecânica sedo essencial a adição de fibras, neste caso as fibras da gramínea capim-capeta (Sporobolus indicus L.), uma planta de difícil controle. Este trabalho de conclusão de curso tem como objetivo minimizar os problemas agravados pela gramínea capim-capeta (Sporobolus indicus L). ao utilizá-la como reforço em diferentes formulações de biopolímero, que foram avaliadas, assim sendo possível elencar a formulação que apresente as melhores características para a formação de tubetes 2025-12-10T00:00:00Z