https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/4820 Produção acadêmica discente como requisito parcial para obtenção da formação Técnica. 2026-06-14T23:19:47Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/45268 Title: Estudo do potencial alimentar e nutricional da semente de jaca:uma proposta para redução de resíduos agroindustriais Authors: FANIS, Júlia Vitória Euzébio; SANTOS, Kauany Leite dos; SILVA, Sarah Karoline Carneiro da Abstract: A jaca da espécie (Artocarpus heterophyllus Lam.), originária da Ásia, possui grande potencial nutricional e de formulação; no entanto, devido à carência de informações disponíveis, seus componentes, como cascas, sementes e partes fibrosas, apresentam alta taxa de descarte, sendo pouco explorados comercialmente. Desse modo, o presente trabalho traz como objetivo a utilização da semente da jaca, com o propósito de aproveitar os resíduos de sua manipulação, comumente descartados, como matéria-prima para o desenvolvimento de produtos alimentícios. A semente é caracterizada por uma fina película aderente à superfície e por uma textura que, quando cozida, torna-se adequada para o consumo, uma vez que, em sua forma crua, contém compostos antinutricionais que prejudicam a absorção de nutrientes; além disso, possui sabor neutro, conferindo versatilidade para aplicações em preparações doces e salgadas. Durante o trabalho, desenvolveu-se novas preparações, explorando diferentes formas de incorporar a semente de jaca, como na produção de uma pasta cremosa e no uso das sementes fatiadas em lâminas; para a obtenção dos resultados, aplicaram-se fichas técnicas comparando uma formulação sem a semente e outra contendo o ingrediente, bem como fichas de análises sensoriais, inicialmente informais e posteriormente formais, no laboratório de técnica e dietética da ETEC Trajano Camargo, com alunos do curso de eletroeletrônica, a fim de identificar a aceitação e o potencial comercial das preparações. Ademais, o uso da semente contribui para o potencial nutricional do consumidor, visto que apresenta valores significativos de carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais como cálcio, magnésio e, principalmente, ferro, auxiliando no combate à anemia. Portanto, a semente de jaca possui ampla aplicabilidade, sobretudo na indústria, evidenciando a importância de pesquisas científicas aprofundadas sobre esse subproduto e destacando a relevância de seu reaproveitamento tanto para o aumento do valor nutricional da alimentação de indivíduos adultos quanto para a redução do desperdício e do acúmulo de resíduos, além de contribuir para a disseminação do conhecimento sobre o potencial da semente de jaca.; Artocarpus heterophyllus Lam., commonly known as jackfruit and native to Asia, has significant nutritional and technological potential; however, due to the scarcity of available information, its components—such as the peel, seeds, and fibrous parts— are often discarded and remain commercially underexplored. Therefore, this study aimed to use jackfruit seeds as a raw material for the development of food products, promoting the reuse of processing residues that are typically discarded. The seeds are characterized by an adherent thin layer and a texture that becomes suitable for consumption when cooked, as their raw form contains antinutritional compounds that hinder nutrient absorption. Additionally, their neutral flavor and texture provide versatility for both sweet and savory preparations. Throughout the project, new formulations were developed, exploring different ways of incorporating jackfruit seeds, such as producing a creamy paste and using thinly sliced seeds. To obtain the results, technical data sheets were applied to compare a control formulation and another containing jackfruit seed, along with sensory evaluation forms, initially informal and later formal, conducted in the technique and dietetics laboratory of ETEC Trajano Camargo with the students of the electronic course, in order to assess acceptance and commercial potential. Moreover, the use of jackfruit seeds contributes to enhanced nutritional improvement, as they contain relevant levels of carbohydrates, proteins, vitamins, and minerals such as calcium, magnesium, and especially iron, supporting the prevention of anemia. Therefore, jackfruit seeds present broad applicability, particularly in the food industry, highlighting the importance of further scientific research on this by-product and reinforcing the relevance of its reuse for improving the nutritional quality of adult diets, reducing waste generation, and disseminating knowledge regarding its potential. 2025-12-11T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/45267 Title: Estilo de vida: como a nutrição e o exercício podem contribuir para a longevidade saudável Authors: SANTOS, Lívia Ferreira Machado dos; SILVA, Nathaly Gabrielly de Carvalho Abstract: O presente trabalho tem como objetivo conscientizar jovens adultos, adultos e idosos sobre a importância de hábitos alimentares saudáveis associados à prática regular de exercícios físicos para a promoção de uma longevidade saudável. De acordo com a OMS, o envelhecimento saudável envolve a manutenção da capacidade funcional, influenciada pela capacidade física e mental e pelas condições ambientais. Estudos atuais indicam que, com um estilo de vida adequado, a expectativa média de vida pode atingir 85 anos, com potencial máximo de 125 anos. A adoção de um estilo de vida saudável, incluindo alimentação equilibrada, atividade física, sono de qualidade e redução de vícios, previne o envelhecimento precoce e Doenças Crônicas Não Transmissíveis, como AVC, hipertensão, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. A alimentação adequada, especialmente padrões como a Dieta Mediterrânea — rica em vegetais, azeite de oliva, peixes e com baixo consumo de carnes vermelhas e ultraprocessados — está associada à redução de DCNT, melhora dos marcadores inflamatórios e aumento de 2 a 3 anos na expectativa de vida. A prática regular de exercícios físicos é igualmente essencial para a manutenção da força muscular, prevenção de sarcopenia e osteoporose, melhoria da capacidade cardiovascular e respiratória, bem como para a saúde mental, reduzindo ansiedade, depressão e o risco de doenças neurodegenerativas.A pesquisa utilizou uma entrevista com um professor de Educação Física, que destacou a importância da diversidade de exercícios e da orientação profissional personalizada, e um questionário aplicado ao público-alvo, composto majoritariamente por mulheres entre 40 e 50 anos. Os resultados revelaram baixa ingestão de água (45,1% consomem menos de 1 litro/dia), consumo insuficiente de frutas e vegetais, baixa adesão à Dieta Mediterrânea — com 54,9% raramente consumindo peixes, 43,7% cereais integrais e 52,1% oleaginosas — e alto consumo de alimentos industrializados (47,9% ingerem de 1 a 4 vezes por semana). Com base nesses dados, foi elaborado um cartaz educativo contendo um cardápio qualitativo adaptado à realidade brasileira, com substituições acessíveis, visando incentivar práticas alimentares mais saudáveis e reduzir a desinformação.; This study aims to raise awareness among young adults, adults, and older individuals about the importance of adopting healthy eating habits combined with regular physical exercise to promote healthy longevity. According to the World Health Organization (WHO), healthy aging involves maintaining functional capacity, which is influenced by physical and mental abilities as well as environmental conditions. Current studies indicate that, with an adequate lifestyle, average life expectancy may reach 85 years, with a maximum potential of up to 125 years. A healthy lifestyle—including balanced nutrition, regular physical activity, quality sleep, and avoidance of harmful habits—helps prevent premature aging and Noncommunicable Chronic Diseases (NCDs) such as stroke, hypertension, type 2 diabetes, and heart disease. Adequate nutrition, especially dietary patterns such as the Mediterranean Diet—characterized by high consumption of plant-based foods, olive oil, fish, and low intake of red meat and ultraprocessed foods—is associated with reduced NCDs, improved inflammatory markers, and an increase of 2 to 3 years in life expectancy. Regular physical activity is equally essential for maintaining muscle strength, preventing sarcopenia and osteoporosis, enhancing cardiovascular and respiratory capacity, and supporting mental well-being by reducing anxiety, depression, and the risk of neurodegenerative diseases. The research included an interview with a Physical Education professional, who highlighted the importance of exercise variety and personalized guidance, and a questionnaire administered to the target audience, composed mostly of women aged 40 to 50. Results revealed low water intake (45.1% consume less than 1 liter/day), insufficient consumption of fruits and vegetables, low adherence to the Mediterranean Diet—54.9% rarely consume fish, 43.7% whole grains, and 52.1% nuts—and a high intake of processed foods (47.9% consume them 1 to 4 times per week. Based on these findings, an educational poster was developed containing a qualitative menu adapted to the Brazilian context, with accessible food substitutions, aiming to promote healthier dietary practices and reduce misinformation. 2025-12-11T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/45266 Title: Elaboração de jogo de tabuleiro para auxiliar na melhoria dos hábitos alimentares em crianças do ensino fundamental I Authors: GONÇALVES, Sara Pereira Abstract: A nutrição adequada na infância se faz necessária para que ocorra o desenvolvimento saudável, pois falhas nutricionais nessa fase podem influenciar em aspectos relacionados à saúde dessa criança que podem perdurar por toda sua vida. Uma criança em fase escolar deve receber uma alimentação adequada que atenda suas necessidades nutricionais, pois é uma fase onde a criança costuma ter intensa atividade física e um crescimento constante, além disso é a fase onde eles começam a criar uma independência, por isso já podem ser conscientes sobre o que podem consumir frequentemente e o que devem evitar. Este trabalho tem como objetivo desenvolver um jogo educativo, acompanhado de atividades interativas, que contribuam para a formação de hábitos alimentares mais saudáveis em crianças em fase escolar. Por ser uma idade em que as crianças estão passando pela alfabetização, e começando a criar atitudes mais “independentes” alguns tipos de jogos se tornam mais populares para esse público, pois eles buscam jogos mais desafiadores, por esse motivo jogos de tabuleiro podem agregar ainda mais a rotina das crianças.; Adequate nutrition during childhood is essential to ensure healthy development, as nutritional deficiencies during this period may negatively affect various health-related aspects and have consequences that can persist throughout the individual’s lifetime. School-aged children must receive adequate nutrition that meets their physiological and developmental needs, as this stage of life is characterized by intense physical activity and continuous growth. Furthermore, it is during this period that children begin to develop greater independence, enabling them to gradually become more aware of which foods may be consumed regularly and which should be avoided. This study aims to develop an educational game, accompanied by interactive activities, designed to support the adoption of healthier eating habits among school-aged children. Given that children in this age group are undergoing the literacy process and beginning to form more independent attitudes, certain types of games, particularly those that present cognitive challenges tend to be especially appealing. For this reason, board games can provide additional value to their daily routines. 2025-12-11T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/45265 Title: Desenvolvimento de sorvete com aplicação de plantas alimentícias não convencionais Authors: PASCOALINO, Maria Eduarda Medina; SANTOS, Pedro Henrique Otacilio dos Abstract: A crescente busca por alimentação saudável tem impulsionado o interesse pelas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), reconhecidas por seu valor nutricional, baixo custo de cultivo e contribuição à sustentabilidade. Entre elas, destacam-se a azedinha (Rumex acetosa L.) e a fada-azul (Clitoria ternatea), ricas em micronutrientes e compostos bioativos. Este estudo teve como objetivo desenvolver um sorvete utilizando essas duas PANCs, avaliando suas características sensoriais, funcionais e tecnológicas. A fundamentação teórica abordou as propriedades nutricionais das PANCs e os aspectos gerais do sorvete como produto alimentício. O desenvolvimento do trabalho envolveu a elaboração de um corante natural obtido das flores de fada-azul, testes preliminares para determinar a melhor forma de incorporação da azedinha, desenvolvimento de formulações distintas da massa do sorvete, elaboração de ficha técnica nutricional e aplicação de análise sensorial. Os resultados mostraram que a azedinha incorporada diretamente à massa garantiu melhor sabor e coloração, enquanto o corante da fada-azul proporcionou um tom azul-claro estável e visualmente atrativo. Observou-se também aumento de fibras e minerais (cálcio, potássio e magnésio) na composição nutricional. Na análise sensorial, o sorvete apresentou boa aceitação e atingiu 80% de intenção de compra entre os provadores. Conclui-se que o produto representa uma alternativa inovadora para a inclusão de PANCs na alimentação, contribuindo para a diversificação alimentar e para a valorização da biodiversidade.; The growing demand for healthy eating has increased interest in Non-Conventional Food Plants, recognized for their nutritional value, low cultivation cost, and contribution to sustainability. Among these species, azedinha (Rumex acetosa L.) and blue pea flower (Clitoria ternatea) stand out for their richness in micronutrients and bioactive compounds. This study aimed to develop an ice cream using these two PANCs, evaluating its sensory, functional, and technological characteristics. The theoretical foundation addressed the nutritional properties of non-conventional food plants and the general aspects of ice cream as a food product. The development process included the extraction of a natural dye from blue pea flowers, preliminary tests to determine the best method of incorporating azedinha, the formulation of different ice cream bases, the preparation of a nutritional facts sheet, and a sensory evaluation. The results showed that azedinha incorporated directly into the ice cream mass provided better flavor and color, while the natural dye from blue pea flowers produced a stable and visually appealing light-blue tone. An increase in fiber and minerals (calcium, potassium, and magnesium) was also observed in the nutritional composition. In the sensory analysis, the ice cream showed good acceptance and reached an 80% purchase intention among evaluators. It is concluded that the product represents an innovative alternative for incorporating non-conventional food plants into the diet, contributing to dietary diversification and the valorization of biodiversity. 2025-12-11T00:00:00Z