https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13582 Produção acadêmica discente como requisito parcial para obtenção da formação Técnica. 2026-04-17T07:12:53Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42945 Title: JPPRSV Associados Ltda.: Hamburgueria Juruna Authors: NASCIMENTO, Josilei Nunes Ferreira do; SILVA, Patrícia Pereira da; SILVA, Priscilla Cristina da Camillo; ALVES, Rosicler Belau; ANDRADE, Solange Benedita Basílio de; SOUSA, Vagner Oliveira Abstract: A Hamburgueria Juruna é uma empresa do setor alimentício, especializada em hambúrgueres artesanais, com foco em oferecer experiências gastronômicas diferenciadas. Seu cardápio é diversificado, incluindo opções tradicionais, saudáveis, vegetarianas, veganas e o hambúrguer multissensorial, que proporciona uma experiência única aos clientes. O hambúrguer multissensorial foi desenvolvido para estimular todos os sentidos, unindo sabores, aromas, cores e texturas em uma combinação inovadora. Ele é composto por dois tipos de pães — brioche e carvão ativado — que criam contraste visual e de sabor; mistura de carne bovina com trufas, resultando em um sabor terroso e umami (considerado o quinto sabor básico do paladar humano, juntamente com o doce, o salgado, o azedo e o amargo de cogumelos shiitake). O termo umami vem do japonês e significa algo como “saboroso” ou “agradável ao paladar”. O hambúrguer também leva queijo curado de cabra com lascas de figo caramelizado, equilibrando notas doces e ácidas; mix de vegetais defumados e frescos; e molho de mostarda dijon com gengibre e mel de lavanda, finalizado com pétalas de flores comestíveis e azeite trufado. Esse hambúrguer proporciona uma experiência única e surpreendente, focando não apenas no sabor, mas também na apresentação e na sensação de contraste entre os ingredientes. O empreendimento visa atender à demanda crescente por produtos de qualidade, aliados a um atendimento acolhedor e um ambiente moderno e descontraído. Foram realizadas análises de mercado, identificação do público-alvo e estudo da concorrência, permitindo a definição de estratégias de marketing digital, parcerias com influenciadores e ações de fidelização. O plano de negócios detalha a estrutura operacional, o mix de produtos, a organização da equipe e a viabilidade financeira, demonstrando o potencial de crescimento e a sustentabilidade da Hamburgueria Juruna. Palavras-chave: hambúrguer artesanal; experiência sensorial; umami; alimentação saudável; inovação; estratégia de marketing. 2025-12-03T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42579 Title: Mata atlântica à mesa: resgatando o sabor de Minas Gerais, aproveitando o máximo dos ingredientes regionais. Authors: MARQUES, Bethania Souza de; OLIVEIRA, Eduardo Luiz de; LEITE, Carla Mayara Nunes; ROCHA, Isabel Cristina Santos; SANTOS, Melissa Daudt Abstract: O presente trabalho aborda o tema "Mata Atlântica à Mesa: resgatando o sabor de Minas Gerais, aproveitando o máximo dos ingredientes regionais", explorando a profunda conexão entre a biodiversidade do bioma e a identidade culinária mineira. A pesquisa parte do princípio de que a Mata Atlântica é uma fonte inesgotável de ingredientes nativos – como jabuticaba, cambuci, taioba e quiabo – que, historicamente, moldaram a culinária da região. Dentre os ingredientes escolhidos, desenvolveu-se um menu onde incluiu um vinagrete de quiabo, costelinha de porco com barbecue de jabuticaba envolvida pela folha da taioba, farofa com talo de taioba e sobremesa de biomassa de banana verde com jabuticaba, a fim de mostrar a valorização dos ingredientes. Para investigar essa problemática, foram catalogados ingredientes regionais com potencial culinário, analisada a relação histórica e cultural entre o bioma e a culinária mineira, e como etapa central da metodologia, foram propostas e desenvolvidas cinco receitas inovadoras que incorporaram o uso integral dos alimentos, aproveitando inclusive partes usualmente descartadas como cascas e talos. O processo de desenvolvimento incluiu a elaboração de um menu com testes práticos, realizado os ajustes necessários, degustação e pesquisa de satisfação. Este trabalho demonstrou que incluir alimentos regionais, técnicas de preparo e utilização de partes geralmente descartadas constituíram uma estratégia eficaz para diminuir o desperdício, promovendo uma culinária mais sustentável, criativa e alinhada com a identidade cultural mineira, para resgatar e valorizar o sabor da Mata Atlântica. Description: Curso Técnico em Gastronomia 2025-12-02T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/42577 Title: Saberes & Sabores do cerrado piauiense: valorização dos alimentos na gastronomia regional Authors: GONÇALVES, Bruna Midiã; SANTOS, Eni Alves dos; SILVA, Franklin Rodrigues da; LARA, Luciana Herminia de; PIO, Lyncon de Oliveira; JESUS, Rosilene Santos de Abstract: Este trabalho analisa como a gastronomia regional do Cerrado piauiense pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e promover práticas alimentares mais conscientes. A pesquisa valoriza os alimentos nativos e os saberes tradicionais das comunidades locais, que historicamente utilizam os ingredientes de forma integral, respeitando os ciclos naturais e preservando a biodiversidade. Frutos como pequi, buriti, jatobá, babaçu e murici representam não apenas fontes de nutrientes, mas também um patrimônio cultural e ecológico, cuja sazonalidade e características botânicas influenciam diretamente sua presença na culinária popular, revelando práticas sustentáveis de coleta e preparo. O estudo mapeia alimentos da região, explora seu potencial nutricional e funcional, e propõe formas de inserção desses ingredientes na gastronomia contemporânea, mantendo a conexão com a tradição. Também aborda o desperdício alimentar em ambientes institucionais, destacando o aproveitamento integral como estratégia eficaz para minimizar perdas. Ao integrar cultura, ecologia e educação alimentar, o trabalho fortalece a identidade alimentar regional e contribui para a preservação do bioma Cerrado, reconhecendo que valorizar os alimentos nativos é essencial para a conservação ambiental e o desenvolvimento das comunidades locais. Palavras-chave: gastronomia regional; Cerrado piauiense; ingredientes nativos; aproveitamento integral. Description: Curso Técnico em Gastronomia 2025-12-02T00:00:00Z https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/13972 Title: Título: subtítulo Authors: SOBRENOME, Nome (do 1º autor); SOBRENOME, Nome (do 2º autor , todos os autores devem ser incluídos) Abstract: Resumo em idioma pátrio; Resumo em outro idioma 2022-12-15T00:00:00Z